麻辣鸭舌
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杨诗凡药
完胜外面的麻辣鸭舌～
食材
鸭舌
500G
麻辣干锅料
50克
辣椒
数个
麻椒
数个
花椒
数个
葱
适量
姜
适量
小茴香
适量
桂皮
适量
肉蔻
一个
八角
一个
料酒、味极鲜
15克、10克
步骤
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1. 将鸭舌浸泡1小时去血水 -
2. 用开水过一下鸭舌、去掉多余油脂，并用凉水冲洗干净
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3. 准备好花椒大料、辣椒我剪成段
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4. 倒入适量花生油，将干锅料、大葱、姜、辣椒及其他香料一并倒入炒至出香味。出现红油。（油可以多一点，怕糊锅）
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5. 倒入洗好的鸭舌大火爆炒。加入料酒、味极鲜（不要倒太多、味极鲜为了提味，就不用再加盐了）
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6. 加入凉水，淹没过鸭舌就可以。
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7. 大火熬制汤收汁，记得汤少的时候一定要不断翻炒鸭舌。以免糊锅。
小贴士
凉水开锅后，继续大火，水靠到一半的时候尝一下汤,味道比正常口味略淡就可以。汤汁收干后自然会咸。如果觉得不够咸也请稍微加一点点盐。（我做的时候一般不加盐、干锅料和味极鲜味道足够）
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