芥末鸭掌
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荀南蔷北薇
温州的夏天真的是热得不像话，接下来又是连续一个星期的高温36度了都，天气一热就吃不下，这个芥末鸭掌配稀饭倒是极好的。而且还不用做得满头大汗，一次可以多做点，放冰箱慢慢吃。
食材
鸭掌
克
芥末
勺
姜
片
大蒜
适量
小米椒
个
青辣椒
个
生姜
片
酱油
勺
料酒
勺
醋
勺
白糖
克
盐
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 无骨鸭掌解冻洗净，菜市场没有的话可以去万能的淘宝上搜，我也是淘宝的，不要用没有去骨的鸭掌哦，我做过一次根本啃不动 -
2. 切小块容易入味，但是也不要太小，煮过会缩水
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3. 加生姜，八角，加水入锅煮十来分钟，水开加老抽上色。为什么要水开再加？因为我开始的时候忘记放了！再加点料酒和盐。煮鸭掌很容易溢锅，我水开后就开着锅盖煮了。
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4. 煮鸭掌的时候准备配料，小米椒，细长的那种青辣椒切碎，新鲜的大蒜取上面白色的那端切丝，生姜拍碎切块，生姜我用的是新鲜的嫩姜，泡过后可以吃，夏天吃姜还是挺好的，没有的话用平常的姜也可以
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5. 往里面倒醋，料酒，生抽，香油，白糖，盐，鸡精，芥末，这个量根据自己的口味把握哦 香油和芥末吃不来不放也没事，也很好吃的 料酒大于醋大于生抽 白糖也多放
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6. 这时候鸭掌也煮得差不多了，出锅放水龙头下冲两三分钟，让鸭掌彻底冷却，这样口感会脆一点，其实放冰水里泡下会更好，跟我一样懒的话就用水冲，把生姜八角拿出来不要
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7. 鸭掌冲好沥干，放到刚刚添好的料汁里面拌匀，料汁要没过鸭掌，不够的话，继续加醋加料酒加酱油，做好放冰箱冷藏，如果有密封罐的话可以放密封罐里面随吃随取
小贴士
我做的这些一般没两天就吃完了，里面的料汁不要倒，可以再做一次腌萝卜，萝卜切片加盐腌半个小时，然后用水多洗几遍放到料汁里面在冰箱冷藏半天就可以吃，特别爽口
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