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枸杞头拌鸭胗鸭肝
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brace留胡子
枸杞头拌鸭肝鸭胗
前儿闺蜜姐妹给带来的稀罕东西——枸杞头。这东西在野外,不结出红色的果实,我是断然认不得的。很嫩的芽头,掐的时候,会不时有充足的汁水溅到脸上,新鲜的汁水闻起来就有一股清苦的味道,而且择完之后指甲缝全黑了,一时半会儿洗不掉的。
用水焯了,尝了一口,五官顿时纠结起来,苦不堪言!忍住这苦头,很快,甘甜的后味就出来了,还真是有趣的春食,所谓“苦尽甘来”,恰如是也。
拿什么拌呢?家里有一块鸭肝,一块鸭胗,肝切片,胗切细条。准备点熟的花生碎,就是过年吃不完的炒花生,剥出来,用蒜臼子捣碎。
调一小碗薄盐生抽,里面化开一节青芥辣,然后兑点陈醋,我是凭感觉放的,醋不要盖过生抽的味道,与生抽的比例大概是1:3。
焯水的枸杞头,加适量盐、糖、鸡精,拌一拌。然后加入鸭胗鸭肝和花生碎,倒入刚才的生抽醋汁,再加适量的香油、麻油、辣椒油,拌匀,就可以了。
本来,我真担心这一盘“苦药”怎么吃下去,拌好的成品,尝了一口,五官顿时呈盛放状——我滴妈,怎么可以这么好吃?!?!苦味被遮盖得很好,只有入口时的一丢丢,拌料的味道层次很充分,非常勾食欲,非常下饭!!!瞬间光盘,本来只要了一小口米饭的我,只能继续添米了
以后“吃春”,又有了新内容!谢谢敏静带来的春天的味道!!!
食材
枸杞头
适量
鸭胗
1~2只
鸭肝
1~2只
花生碎
一小把
盐糖鸡精
依个人口味适量
薄盐生抽
适量
陈醋
按生抽的1/3或1/4
香油
适量
麻油
适量
辣酱油
适量
步骤
  • 1. 枸杞头择净,一定注意,因为是野生的,没有打药,有的叶片背面有小凸起小疙瘩,我疑心是小蜜虫卵,都择掉或整个扔掉了,剩下的都是安全完美哒!
  • 2. 洗净焯水,和普通蔬菜焯水时间差不多。芽很嫩,很好熟。
  • 3. 焯水后的枸杞头,依个人口味,加适量糖盐鸡精拌匀,然后加入花生碎、切细条的鸭胗、切片的鸭肝。
  • 4. 倒入调化了一节青芥辣的薄盐生抽和陈醋的料汁(生抽:陈醋,约3/1),再加入适量香油、麻油、花椒油,拌匀即可。
  • 5. 好吃得不得了,吃春天,枸杞头真是不可错过的一道美味哟!
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