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咸笋老鸭煲
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periodical大叔
答应吃货们出一些和咸笋有关的菜谱，天气热，做啥事都拖拖拉拉的了。还欠多多妹的葛粉圆子，过几天一定补上
关于老鸭，我喜欢买散养的黄油鸭 ，而且是肚子里面有蛋的那种。约了一星期，今天早晨6点那个经常独自周游列国、风一样的妹子终于微信出现，说有找到一只我要的标准老鸭????，7点半准时送到。而且她家的鸡鸭全手工拔毛 ，不用沥青松香什么的，吃的放心。昨天和小伙伴聊天，说现在的食品安全真是令人堪忧
食材
老鸭
1只
咸笋
4根
姜
片
料酒
适量
火腿
5片
香葱
一小把
步骤
  • 1. 正宗散养，黄澄澄的鸭蛋黄澄澄的皮，是不是很诱人？还有一颗硬壳的
  • 2. 把鸭子清洗干净，剁成大块入锅，冷水没过鸭子，放姜片，大火煮开转中火煮3分钟，捞起用冷水冲洗，
  • 3. 徽州咸笋，采春茶的时候上市，所以也叫茶笋、燕笋，制作的时候用盐水煮过，然后晒干，上乘的咸笋，色泽金黄、干燥、表面能看见盐霜但没有盐粒，有独特的香味。
  • 4. 冲洗一遍，然后用清水泡一个小时左右。煲汤最好选粗一些的笋。细的留着炒菜用。
  • 5. 火腿切厚片，徽州人做菜，习惯用火腿提鲜，而且一定是徽州本地的火腿，最好是上一年的陈火腿，香！但是比较难买????。我这个是当年的，凑乎吃吧。
  • 6. 泡好的咸笋切成段，注意切法，斜着切，中间留一个笋节，两头开放，不然吃的时候里面灌满汤，烫着小嘴。
  • 7. 一切准备就绪，所有材料放进锅里(葱打结放进去，我今天忘了买葱)，倒入泡笋子的水、泡笋子的水、泡笋子的水，重要的事情说三遍！尝一下，如果水比较咸，就倒一半下去，再加一半清水。这样炖出来的汤特别鲜，整个过程不用加盐。如果口味重，另当别论，自己掌握。
  • 8. 大火煮开，捞去浮沫，加一勺料酒，转小火慢慢炖。黄油已经出来了，香味也慢慢溢出。水一次性加足，中途最好不要加水。
  • 9. 一个半小时，汤是不是很清亮？完美！筷子能穿通鸭腿，熟了，撒上几粒野生小枸杞，开吃！
  • 10. 鸭头鸭爪归我，谁都别和我抢????
小贴士
①老鸭煲快炖好的时候把鸭蛋放进去，不要拨动，不然会碎掉；
②完全炖好再放枸杞，不然影响品相；
③上桌前把葱结捞出来丢掉，它已经完成使命了。
我家小盆友最爱吃里面的鸭蛋。
菜谱写的有点唠叨，为的是让那几个小吃货看明白
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