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香卤鸭腿
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羽逸之光糜
春天干燥,易上火。宜多食鸭肉。
如何做一锅,不用发愁香料配比失败的卤水?下边有惊喜。。
(本菜谱适合像我一样喜欢就地取材的随性厨娘,家里有什么就用什么,不为一道菜去购买很多材料,用量也是多寡随自己口味)
食材
鸭腿
7只
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
半根葱白
一大块切粗丝
冰糖
一把
八角
2个
五香粉
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
适量
步骤
  • 1. 冻鸭腿一定要完全解冻,洗净后焯水与此同时准备调料葱姜按喜欢的口味放,姜丝和料酒都能去腥有人不喜欢鸭腿的腥味可以适量多放些,或是放点高度白酒冰糖,一定要,之后卤汁的颜色亮都靠冰糖。五香粉,绝对是家里没有炖料的福星啊,而且像我这种也分不清太多种香料的人家中必备。。。其次香料需要精准配比,不然做出来很有可能某一味香料过甚,严重影响口味。。。
  • 2. 2.锅中放少量油,油热后放入姜丝,适量花椒,大料,葱段,冰糖,最后放干辣椒掰碎(我喜欢甜辣口)以上这些根据自己喜欢增减。3放入鸭腿,然后放入五香粉,老抽(多放点,出来的颜色比较好看)生抽,放入没过鸭腿的开水,料酒,盐。4烧开后倒入高压锅(我家是电高压锅)压20分钟左右
  • 3. 5 放气,开盖,取出鸭腿放锅里,放少量卤汁,在开火收汁。6高压锅内卤汁还能继续卤其他,一会我就得顺便卤一锅牛肉。7保存卤汁要烧开一次,然后冻起来呦!下次再用时要添加香料。
  • 4. 卤了七只完全不够一顿吃。。。拍照时我的狗狗已经开始要默默的叼走了。
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