红烧瘦牛肉
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暨人醒梦亦碎
红烧牛肉好像是冬天躲不过去的一道菜，但是忙起来后，一年还真可能吃不上一次红烧牛肉，有时候想起它，还真怕它塞牙，尤其是纯瘦肉疙瘩。要想把瘦肉炖好，就一直用小火炖煮，让锅内的汤汁震荡波长，接近瘦肉纤维的长度，小火就成了瘦肉的克星。
食材
炖肉料包
适量
纯瘦牛肉
1000克
葱
适量
姜
适量
盐
适量
糖
适量
黄豆酱
适量
酱油
适量
鸡精
适量
料酒
适量
步骤
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1. 牛肉洗净后，至少泡水1小时，并多换水，如果牛肉血水多，就在多泡小时 -
2. 泡过水的牛肉，怕牛肉异味的可以焯水，如果喜欢吃原味的就不用焯水了。牛肉整块凉水入锅，将煤气调成最小火
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3. 然后盖盖，大约2小时
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4. 开锅5分钟就捞出
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5. 焯水后的牛肉，撕去表面的肥油和筋膜。保持整块牛肉形状，千万别切散块
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6. 锅中重新倒入没过肉块的清水，放入适量葱姜块
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7. 加入20克料酒，按比例的炖肉调料，大约20克
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8. 仍旧用你家最小火，盖盖煮制2小时
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9. 小时后，捞出牛肉，自然冷却
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10. 保留原汤备用
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11. 将冷却后的牛肉，切成2厘米见方的肉块
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12. 放入原汤的锅中。不足可以补充清水没过牛肉
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13. 加入调料
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14. 仍然用最小火，炖制2小时
小贴士
牛肉不塞牙，大块小火六小时
1.整块牛肉：尽量保持牛肉的体积，牛肉的块越大，内部的汁水不易流失，牛肉就越嫩。
2.始终小火：从焯水开始，牛肉就保持小火，中间不开大火，就容易将瘦肉的粗纤维炖烂。
3.六个小时：焯水2小时；煮至2小时；炖制2小时。
1.整块牛肉：尽量保持牛肉的体积，牛肉的块越大，内部的汁水不易流失，牛肉就越嫩。
2.始终小火：从焯水开始，牛肉就保持小火，中间不开大火，就容易将瘦肉的粗纤维炖烂。
3.六个小时：焯水2小时；煮至2小时；炖制2小时。