夫妻肺片 by wqy
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叶亡命天涯
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食材
牛腱
300g
固态卤
适量
桂皮
1片
生抽
适量
八角
2个
猪舌
1根（没有买到牛舌 用猪舌替代）
牛百叶
300g（没有买到金钱肚 用牛百叶替代）
小茴香
1小勺
姜
4、5片
香叶
2、3片
干辣椒
1根
料酒
适量
香菜
2、3根
京葱
1根
糖
适量
盐
适量
炒花生碎用料
适量
花生
适量
白酒
适量
秘制香辣蘸料
适量
辣椒粉
适量
大蒜
3、4瓣
小葱
2、3根
花椒粉
适量
朝天椒
2、3根
开洋
适量
老干妈豆豉酱
适量
白芝麻
适量
醋
适量
步骤
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1. 牛百叶 洗净 切丝 猪舌 洗净 牛腱 去冰洗净 冷水浸泡半小时 去血水 -
2. 花生 洗净 开水浸泡 去皮 然后去水 晾干
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3. 朝天椒 洗净 切小段 大蒜 去皮 洗净 切蒜末 开洋 洗净 去水 小葱 去根洗净 切葱花 干辣椒洗净 姜 切4、5片 洗净香菜 去根 洗净 切2cm小段京葱 去根 取适量 切5cm小段
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4. 取一口锅 加适量水 加1汤匙料酒、2片姜片水滚 继续大火同时 准备适量凉白开水
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5. 放入牛百叶丝
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6. 汆烫2分半 关火迅速取出 放入凉白开 凉晾 而后去水 晾干
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7. 开火 加1汤匙料酒、少量京葱段加入 牛腱肉、猪舌 大火滚煮5分钟
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8. 而后关火 取出牛腱、猪舌 凉晾将 锅洗干净 锅内姜片、京葱均丢弃
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9. 用刨子 刨去表面白色的膜猪舌 对半切开 牛腱也改到小块
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10. 炒菜锅 小火 烘干 放入2小勺糖
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11. 放入 猪舌、牛腱 炒糖上色
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12. 取 1小勺 固态路 放入小碗内 倒入适量开水 将固态卤 融化
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13. 将 牛腱块、猪舌放入电压力锅 加卤料 加1汤匙料酒、1汤匙生抽加剩下的京葱、干辣椒、剩下的姜片、八角、桂皮、小茴香、香叶加适量水 没过食材 加盖 压力焖煮45分钟
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14. 花生碎的制作 详见本人上传菜谱“炒花生”https://www.xiachufang.com/recipe/102394700/
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15. 蘸料的制作 详见本人上传菜谱“秘制香辣蘸料”https://www.xiachufang.com/recipe/102394689/
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16. 压煮结束用筷子 扎一下 食材 确认其熟软然后取出晾凉 切片
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17. 当天吃的话 放入 猪舌片、牛腱片、牛百叶丝 加1汤匙压力锅内的卤料汤然后 撒上香菜、花生碎浇上蘸料 即可 （如果 过几天再食用 可以过滤净压力锅内的卤料汤 将纯汤没过食材 浸泡食材 ，使用时 留少量卤料汤 再如上 撒香菜、花生碎，浇上蘸料即可）