夫妻肺片｜美食台
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账毓辜炊接
夫妻肺片是四川最经典的小吃之一，今天老成都张鹏就给大家来做一道正宗的夫妻肺片。肺片原来写作“废”，指的是牛身上的废弃物。地道的肺片包括：牛头皮、牛肚、牛心、牛舌、牛肉，好吃的秘诀是要先白卤入味，再混合麻辣拌料搅拌均匀，最后点缀些香芹叶，麻辣鲜香，欲罢不能。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛头皮
200克
牛肚
200克
牛心
300克
牛肉
150克
牛舌
200克
牛骨
1根
香芹
100克
八角
15克
桂皮
15克
草果
15克
香叶
15克
小茴香
15克
白蔻
15克
生姜
15克
料酒
10毫升
盐
3克
以下为麻辣拌料
1份
酱油
5毫升
花椒粉
10克
红油辣子
100毫升
白糖
2克
牛肉卤汁
50毫升
熟白芝麻
少许
熟花生米
少许
步骤
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1. 首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用； -
2. 接着准备卤水，这道菜用的是白卤，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包中；
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3. 卤锅中水烧沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加盐和料酒煮半个小时，让头香散开，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。
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4. 等大火煮沸后，转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转，防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的，卤个二十来分钟就要捞出，其他的材料继续卤煮一个小时左右，就可以捞出来放凉；
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5. 在等待放凉的时间，我们来调麻辣拌料：在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子，搅拌均匀即可；
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6. 然后取出彻底放凉的食材，逐一切成薄片；
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7. 放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌匀；
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8. 最后再淋一点红油，撒少许熟芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀；
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9. 一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。
小贴士
牛肚自己煮的最好，但比较麻烦。我用的是加工好的。
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