首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>夫妻肺片
夫妻肺片
8.4万热度
85收藏
收藏
|
分享
宿命岑彤
夫妻肺片色泽红亮
观之青红碧绿
口感质地软嫩、脆筋肉糜、鲜辣爽口
夏天里来上一份
绝对能拯救奄奄一息的胃口
食材
主材：牛肚
适量
牛板筋
适量
牛心
适量
牛舌
适量
牛百叶
适量
配料：桂皮
适量
丁香
适量
草果
适量
香叶
适量
糖
适量
油
适量
生抽
适量
老抽
适量
食盐
适量
粗辣椒面
适量
细辣椒面
适量
花椒
适量
洋葱
适量
大葱
适量
生姜
适量
豆芽
适量
香芹
适量
芝麻
适量
料酒
适量
步骤
  • 1. 准备食材
  • 2. 四川人喜欢在一碟肺片里吃到各种口感的牛杂，觉得这样才正宗。我们也可以根据自己爱好来选择
  • 3. 1.处理牛杂冷水下锅，开大火，放入姜片和半碗料酒，煮沸
  • 4. 同上
  • 5. 血水煮出来后，将牛杂捞出来，用水充分洗干净
  • 6. 同上
  • 7. 2.卤牛杂现在我们调制一个万能卤水，开火热锅，放一勺油，再放半碗白糖，小火炒到白糖溶化起泡
  • 8. 糖变成棕红色并冒白泡后，加1000毫升的水，放入小茴香、6片香叶、5个八角、1块桂皮、5片陈皮和2个草果。再加1勺盐、3勺生抽和1勺老抽，开大火煮10分钟，万能卤水就做好了
  • 9. 同上
  • 10. 把牛板筋和牛肚等韧性较大的牛杂放入卤水中，煮30分钟
  • 11. 然后放牛舌和牛肝，煮20分钟
  • 12. 最后放牛百叶，煮开后关火，浸5分钟就可以了
  • 13. 3.炼红油粗辣椒面可以增辣，细辣椒面用来上色。把两种辣椒面以1:1的比例混合在一起，再放入等量的花椒，搅拌均匀
  • 14. 同上
  • 15. 洋葱切丝，放入油锅里大火炼到色泽金黄，等洋葱的香味全部炸出来后，捞出
  • 16. 同上
  • 17. 趁热把油淋到辣椒粉里，麻辣鲜香一步到位
  • 18. 油放凉后，滤掉辣椒粉和花椒，红油就做好了
  • 19. 同上
  • 20. 4.摆盘豆芽焯水，放在盘子上打底，然后把牛杂切成均匀的薄片，铺在豆芽上
  • 21. 最后淋上红油，撒点白芝麻，正宗的夫妻肺片就做好了。尝一口，牛杂一点也不腥，脆而爽口，麻辣结合得刚刚好，非常下饭
  • 22. 有了这盘夫妻肺片，就能瞬间穿越去四川哦~还等什么？这就做一盘和家人一起分享吧
这道菜的其他做法

夫妻肺片

115收藏
7.4万热度

夫妻肺片（牛肉版）

826收藏
10.2万热度

夫妻肺片

33收藏
9万热度

夫妻肺片｜美食台

54收藏
9.2万热度

夫妻肺片

43收藏
6.4万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

酸菜白肉

18收藏
572万热度

荞麦薏米豆浆

77收藏
441.4万热度

黑椒酱炒河虾

68收藏
300.8万热度

四红补血养生糊（破壁机）

60收藏
252万热度

洋葱炒牛肉

45收藏
170.6万热度
相关菜谱