法式红烩牛尾(传统法式是懒人心中的痛)
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睫毛shipwreck
这道菜做了多少次我自己都不记得了,深受家人朋友喜爱,被很多朋友追问下,最终写个菜谱,其实一直不喜欢写菜谱除了我懒(大家都知道),还有就是怕没用心随便写菜谱会误导很多人(太多见了,每每被坑还以为是自己原因…)
言归正传,作为西餐中经典红烩菜肴,主料可以是牛肉或者羊肉,部位可是牛尾,肋条,腿肉…适合炖煮的部位,那么我个人喜欢骨边肉所以常做牛尾,大骨带肉才适合我这专注吃肉八百年的性格,这道菜只用了盐和黑胡椒调味,但汤中像味精一样鲜,原料缺一不可,我试过少放(被吃完了),味道还是有些差别。
然后补充几点
1.做菜不像做西点原料克数没有那么精确,所以这也是烹饪最难的地方,据说好厨师一把盐,同样一斤肉你的是进口的,我的是注水的。那么~
2.西餐三种好基友蔬菜分别是洋葱、西芹、胡萝卜被称为mirepoix,每次出现的比例切出来应该是2:1:1差不多
后面不再赘述
3.番茄膏不是番茄酱,番茄膏是Tomato paste口味偏酸只用了番茄制作,多用于菜肴、汤,番茄酱是ketchup,口味酸甜,沾薯条的就是这个…自行淘宝
言归正传,作为西餐中经典红烩菜肴,主料可以是牛肉或者羊肉,部位可是牛尾,肋条,腿肉…适合炖煮的部位,那么我个人喜欢骨边肉所以常做牛尾,大骨带肉才适合我这专注吃肉八百年的性格,这道菜只用了盐和黑胡椒调味,但汤中像味精一样鲜,原料缺一不可,我试过少放(被吃完了),味道还是有些差别。
然后补充几点
1.做菜不像做西点原料克数没有那么精确,所以这也是烹饪最难的地方,据说好厨师一把盐,同样一斤肉你的是进口的,我的是注水的。那么~
2.西餐三种好基友蔬菜分别是洋葱、西芹、胡萝卜被称为mirepoix,每次出现的比例切出来应该是2:1:1差不多
后面不再赘述
3.番茄膏不是番茄酱,番茄膏是Tomato paste口味偏酸只用了番茄制作,多用于菜肴、汤,番茄酱是ketchup,口味酸甜,沾薯条的就是这个…自行淘宝
食材
牛尾
10节
紫洋葱
一个
西芹
两根
胡萝卜
两根
大蒜
五瓣
色拉油、黄油
各一些
番茄膏
三大勺
百里香
两枝
红酒
150毫升
面粉
15克
步骤
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1. 牛尾解冻完全,这样容易入味,方便烹饪,顺带一提好的肉最好的解冻方法是室温自然解冻。
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2. 入图处理好你的蔬菜,以及其他原料,我喜欢吃土豆所以我加了一个土豆,这个随意~
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3. 加入色拉油、黄油,锅烧热,放入大蒜,牛尾煎到金黄微棕,喷一些红酒,然后肉和汁水一起倒入炖锅中加入一大锅冷水,大火等水开转小火。
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4. 用煎肉的锅放油,把所有蔬菜原料炒到软,加入番茄膏转小火加入一撮面粉,面粉炒香倒入炖锅。
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5. 总共炖煮三小时,炖煮半个小时后把百里香用纱布包好放进去,煮一个小时后捞出来,然后用十克黄油把剩下的面粉炒香加去。加一部分红酒。继续炖煮。出锅前一个小时加剩下的红酒然后黑胡椒和盐调味。出锅再撒一点黑胡椒荷兰芹碎也行。
小贴士
如图煎肉喷酒有火,注意安全!
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