1. 鸡心（或者鸭心）买回来，解冻洗干净，新鲜的更好

2. 鸡心上切一口子，方便心室里面不要窝血，我切掉的是上面连着的血管还有白色的肉，吃的时候发觉不切掉也不影响口感，可以不切

3. 冷水下锅，放葱，姜，料酒 （或者白酒代替），开小火煮，俗称飞水

4. 煮开后立马捞出放凉水，冷热交替这样更有口感

5. 先，葱姜蒜（蒜切片），花椒粒少量油炒出味，放鸡心翻炒几下，再把八角、桂皮、香叶等放进去炒几下，加冷水（吃辣的加辣椒） 加冰糖或者白糖都可以，不要太多，加酱油上色然后加冷水大火烧开，加盐适量，后面水会熬干，尝一下有点淡就可以了转小火炖20分钟，再转大火收汁不要收完了汁，这样鸡心容易老就不好吃了出锅前加香油拌匀

6. 出锅放凉就可以了（豆干自己加的，市面上买的有点苦，不大成功）鸡心挺好吃的