1. 温水和面，调整好软硬度，揉至面团光滑，盖好醒面（忽略我没有拍图）。活馅，先将猪肉放入盆内加入豆油、姜末、酱油、花椒面、盐、味精拌匀，再加入适量清水搅拌均匀，馅稀释一下，口感更鲜美，然后加入酸菜拌匀即可。

2. 揉面团，揉成条形，切成均匀的小段，然后擀皮。包饺子的时候馅量根据个人口味，喜欢饱满的多放一点，喜欢小饺子少放一些。捏饺子褶的时候注意要每个饺子用4-5个褶包成。这样美观好吃、易熟。

3. 包好后，蒸锅加水烧开后，摆好饺子后，用手均匀的在每个饺子上掸一点清水，这样饺子蒸熟口感更好吃，不然饺子皮容易发硬。盖好盖子蒸到冒热气计时蒸十分钟后调成中小火再蒸3-4分钟，（时间主要根据饺子大小掌握），然后关火后焖一分钟即可开盖吃饺子啦！