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【超详版】海南鸡饭
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旧爱时光觅梅
说到海南鸡饭，可不只是鸡肉跟米饭那么简单。海南鸡饭最早源于海南省文昌市，不过当地人通常叫做文昌鸡饭。在20世纪初期，随着移民潮的兴起，这道菜逐步传到了东南亚地区，成为了包括马来西亚、新加坡以及泰国等地的著名美食。其中，更属新加坡的最受推崇。刚巧我最喜欢的那家海南鸡饭搬走了，没办法，只有自己动手做了。
食材
三黄鸡
1只
大蒜
3瓣
香茅
1根
柠檬叶
5片
斑斓叶
2根
红葱头
2个
花椒
1小匙
盐
少许
胡椒
少许
大米
2人份
葱
2根
姜
15克
蒜
适量
鸡油
适量
鸡汤
适量
酱油
100ml
冰糖
50g
桂皮
1根
生姜
1块
蒜瓣
2~3瓣
胡椒碎
少许
橄榄油
适量
朝天椒
10克
红椒
25克
蒜头
15克
青柠檬汁
35克
白醋
10克
糖
25克
步骤
  • 1. 主要材料备齐；
  • 2. 先处理鸡肉。鸡用浸煮法做。先用盐和料酒把净鸡码一遍，鸡的表面和鸡的内腔都要码均匀。腌制20分钟左右；
  • 3. 接着拿一个足够大的锅，放入切好的姜片、蒜片、红葱头、香茅、斑斓叶、柠檬叶、花椒、八角、胡椒、盐，加足量水煮开；
  • 4. 煮开后，用手拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫10秒拎出；
  • 5. 待水再次烧开后，再拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫30秒拎出；
  • 6. 接着，再次待锅中的水烧开后，把整鸡浸到锅中，盖盖关火，浸泡30分钟。选鸡很重要，如果选鸡没把握，可以尽量用小只的嫩鸡。
  • 7. 浸鸡的过程中，开始做米饭。先在炒锅中用鸡肥油煸出鸡油，接着放入香茅、红葱头、斑斓叶、柠檬叶、葱姜碎煸炒；
  • 8. 一直煸至所有的材料干枯，将配料渣丢掉。烧热余下的鸡油，倒入淘好的米饭翻炒；
  • 9. 接着放一大勺蒜末炒香；
  • 10. 将炒好的米饭盛入电饭煲，倒入鸡汤；
  • 11. 鸡汤加至平时煮饭的水位即可，按煮饭键就可以了。
  • 12. 如果动作比较快，这个时候鸡肉还没浸好，就可以按照配料表里的材料制作三种酱料；如果鸡浸好了，就把鸡拎出来晾干至常温后，在冰水中浸泡片刻。用冰水浸一下鸡肉，鸡皮会收紧，口感更脆弹；
  • 13. 吃的时候，鸡肉去头去颈切半只斩块，盛上一碗鸡饭、搭配上甜酱油、姜酱和辣酱就可以享用了。
小贴士
1、没有红葱头可以用洋葱代替；
2、几味香草没有就算了，只是会少些风味；
3、鸡的品种不限，文昌鸡最好，清远鸡也不错。不过一定要选嫩鸡。
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