海南鸡饭
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心若为城念岚
海南鸡饭是一道经典的菜肴，据说起源于中国海南的文昌市，于新加坡发扬光大。这个菜在于马来西亚和香港都很受欢迎。
食材
土鸡
1只
大米
250g
大葱
半根
姜
1块
小葱
2棵
大蒜
2瓣
辣椒
2个
香叶
2片
黄瓜
适量
料酒
15ml
香油
30ml
盐
少许
步骤
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1. 将鸡去内脏后冲洗干净，鸡油留出备用 -
2. 大葱切段，姜切片，大米淘洗干净后用清水浸泡30分钟后沥水备用
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3. 锅中注入足量的清水，放入葱段，姜片和料酒
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4. 大火将水烧开后把鸡放入，盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟。关火后再焖10分钟
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5. 将煮好的鸡捞出，立即浸入冰水中
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6. 凉透后捞出沥水，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩,然后把鸡斩成小块
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7. 锅中放入鸡油，小火煸出油后将油渣捞出，放入大蒜和香叶炒香
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8. 倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟
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9. 吃的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁
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10. 配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用
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11. 倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟
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12. 吃的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁。配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用
小贴士
1.鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆.
2.虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作四川的口水鸡等。
2.虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作四川的口水鸡等。
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