1. 准备童子鸡一只，掏尽肚子里的肥油和内脏，并洗净血水。

2. 起锅，放入盐，加入八角、香叶、花椒、桂皮一起翻炒出香。注意，这些香料不可过多，否则香料味会过重而显得喧宾夺主，而且会发苦。

3. 炒过的盐稍微放凉，然后把鸡里里外外抹一遍。抹的时候加点姜去腥。要腌差不多八个小时。

4. 趁着腌鸡的功夫调一下脆皮水。把水、大红浙醋、麦芽糖按照斤量倒在一起，用小火烧使得麦芽糖融化。直到烧开为止，放在一边备用。

5. 把腌制好的鸡再用清水里外洗干净去除多余盐分，烧一锅开水把鸡放进去过一下，再用清水冲凉。然后用烧腊钩（烧腊钩购于淘宝，直接搜索“烧腊钩”即可）把鸡挂好，将调好的脆皮水浇在鸡的皮上挂于通风处晾干。有电风扇的可以用电风扇对着吹，会更快一点。

6. 鸡的表皮吹干后，起油锅浸炸，四成油温浸炸大概十到十五分钟左右使鸡熟透。

7. 鸡炸熟后捞出，然后再把油温升高，至六到七成热时，用油淋鸡的表皮，使其在高油温下变得酥脆。

8. 然后再斩切装盘，就可以开动了！