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广式脆皮烧肉
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烟锁轻尘墙西_
烧肉是广东人最喜欢的食品,是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色,所以,百姓赋予它许多喜庆的名称,比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等,是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。
时间: 1-2小时
食材
带皮五花肉
500g
适量
适量
小苏打
1茶匙
五香粉
1茶匙
料酒
2汤匙
香葱
3棵
步骤
  • 1. 将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出
  • 2. 肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用牙签插洞洞
  • 3. 抹上小苏打
  • 4. 再在猪皮抹上半茶匙的盐,腌20分钟左右。
  • 5. 翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就好,不要划断猪皮
  • 6. 切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
  • 7. 五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入
  • 8. 放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上
  • 9. 周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面
  • 10. 放入烤箱,将温度设置到最高温度230度,上、下加热,烤制时间约45分钟
  • 11. 这是刚从烤箱内取出
  • 12. 在表皮上扫一层食用油
  • 13. 然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出
  • 14. 趁热食用酥脆效果更好
小贴士
五花肉一定要选择带皮的,最好是选腩肉部位,肥瘦相隔,瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了5分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷。
2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
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