广式脆皮烧肉
9万热度
148收藏
收藏
|
繁华落尽满心凉植
大家吃过脆脆的猪皮吗?那口感吃一次就会忘不掉呀！五花肉经过烧制，以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝，.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。这就是广式脆皮烧肉，粤菜的经典，真正的脆皮烧肉工序繁多复杂，我这个是家庭简易版的，很适合在家里做，宴客，自吃都有面子哦，关键是味道和口感很赞！也比店里吃实惠很多呦！
时间: 1-2小时
食材
五花肉
600g
生抽
适量
盐
适量
小苏打
少许
白糖
适量
料酒
20ml
葱
适量
姜
适量
步骤
-
1. 准备好食材：五花肉一块、葱姜适量、盐适量、生抽20毫升、料酒20毫升、小苏打少许、白糖适量。 -
2. 将五花肉洗干净放入冷水锅中加入葱姜和料酒煮。
-
3. 煮20分钟就行，用筷子使劲能扎动就行了。
-
4. 把煮好的肉擦干水分在瘦肉部分切几刀，底部不要切透，猪皮一定要完整哈，切厚片也行大块也行，便于腌制入味。
-
5. 翻过来猪皮这边用叉子紧密的插洞，越密越好，洞越多效果越棒。
-
6. 用生抽、盐、白糖勾兑好料汁，在瘦肉部分刷一遍，肉的缝隙里和侧面也要刷到料汁。
-
7. 将猪肉猪皮冲上放在料汁里腌制1小时，猪皮部分千万别碰到料汁以免烤后颜色发黑很难看。
-
8. 猪皮上抹上一小勺盐抹匀。
-
9. 再抹上少许小苏打用手抹匀，小苏打会使肉皮酥化，但是不要多，多了味道发苦。
-
10. 用几根竹签把肉串起来防止烤的时候肉变形卷曲，这样做也会令猪皮变平，以免烘烤时最高的部分容易糊掉，上色更匀。
-
11. 用锡纸将五花肉包起来，露出猪皮部分。
-
12. 放入空气炸锅的烤网上。
-
13. 盖好盖子定温210度定时60分钟（我先定了30分，后来又加了30分，后间勤观察着点肉皮别糊了就好），一般烤到肉皮全部酥化了就行了，窍门就是用筷子敲敲听声音砰砰的就行了，不要烤糊了，吃了对身体不好。
-
14. 定时到了以后取出肉块，小心的打开锡纸，会看到很多油脂被烤出来了。
-
15. 将烤好的肉斩块蘸白糖或是自己喜欢的料汁食用即可。
小贴士
1，小苏打一定不能太多哦，一丁点儿就好，少量小苏打可以让肉皮酥脆，但若是放多了的话不仅会使皮变得很硬，而且还会发苦影响口感。
2，腌制的料汁不要碰到肉皮不然烤好的猪皮会很黑很丑，喜欢五香粉的也可以加点它腌制，我不喜欢那个味就没放。
2，腌制的料汁不要碰到肉皮不然烤好的猪皮会很黑很丑，喜欢五香粉的也可以加点它腌制，我不喜欢那个味就没放。
相关菜谱
-
广式脆皮烧肉
夏Luxuriant2.7万热度137收藏 -
广式脆皮烧肉
烟锁轻尘墙西_9.4万热度777收藏 -
广式脆皮烧鹅
夏日的綠色夷徭13.3万热度75收藏 -
【广式脆皮烧肉】经典烧腊
该昵称不存在唗大8.6万热度55收藏 -
好吃到没有朋友的 -- 广式脆皮烧肉
夏日的綠色夷徭8.9万热度27收藏 -
广式脆皮烧肉
坏坏incomplete8.2万热度18收藏 -
广式脆皮烧腩仔荔枝皮烧猪肉(烤箱很任性版
heater筷子8.6万热度43收藏 -
一个步骤不少的广式脆皮烧鸭
那笑语浅酌11.3万热度27收藏