江湖双椒鸡胗
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纹澜构诙沿
开胃佐酒下饭的江湖菜，最适合雨雪阴冷天；江湖菜多几样少几样味料均可，自由发挥、随心所欲的一道快手菜。
食材
鸡胗
6-8只
青线椒
1个
红线椒
2个
花椒
一撮
姜片
几片
盐
1、2克
料酒
1勺
食油
炒菜量
郫县豆瓣酱(或者剁椒、泡椒均可)
1勺
糖
3克
蒜瓣
2、3瓣
生抽
1小勺
步骤
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1. 鸡胗清理干净、洗净； -
2. 切薄片、洗净掉血水，捞出沥去水份；
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3. 放姜片、花椒、白酒、盐(1、2克)，戴手套抓匀，腌渍片刻；
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4. 青、红线椒切段，蒜切片；
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5. 油烧至七八成热，下郫县豆瓣酱(或剁椒或泡椒)爆香； 下第3步渍过的鸡胗炒熟； 放青、红椒小段和蒜片，炒至断生； 淋生抽，出锅；郫县豆瓣很咸，第3步腌鸡胗也有放1、2克盐，所以炒制过程无需再放盐了；
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6. 装盘，佐酒下饭
小贴士
1、小贴士碎碎念：鸡胗切片后一定要洗净血水；炒制过程中可放些许白糖中和辣味；油热后，可爆郫县豆瓣酱，也可爆剁椒、泡椒，味料少一两样、多一两样都无妨。
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