卤牛腱五香牛腱肉
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好学生我沺殊
老公和女儿最爱吃牛肉，无意间萌生自己卤一锅牛腱的想法，其实一点都不难，用心去做，比外面买的更健康、更美味
卤好了吃的那一刻感觉自己太了不起啦????
卤好了吃的那一刻感觉自己太了不起啦????
食材
牛腱
3斤
香叶
5片
沙姜
一大块
花椒
十几粒
生抽
2勺
冰糖
1块
料酒
1勺
八角
2-3个
陈皮
1片
干辣椒
2-3个
草果
3个
茴香
一小把
桂皮
1大块
步骤
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1. 买的美国牛腱心肉，3斤4块，很新鲜。泡水去血，洗净。浸泡牛腱的时间，把所有的香料放进纯净水的大锅里，煮出一大锅卤水备用。 -
2. 牛腱肉冷水下锅，放入大块姜，料酒一勺，煮开，去血水和浮沫
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3. 捞出，冷水冲洗干净，去干净血水
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4. 洗净捞出，长条的牛腱子肉变成圆形了
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5. 因为不喜欢用酱油和老抽上色，就用油炒冰糖上色了
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6. 牛腱放入准备好的香料卤水，大火煮开，中小火煮2个多小时，关火，不捞出，在卤水中浸泡三小时（或浸泡一夜，更入味）
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7. 捞出晾干
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8. 放入冰箱里0度生物保鲜一夜。切开，纹理很美（忽略我的刀功）
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9. 很香
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10. 放入冰箱生物保鲜一夜，次日切片，肉很紧实不松散。
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11. 口感又香又不塞牙，老少壮皆宜。
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12. 放入汤面、粉，汤温稍微加热更好吃呀！
小贴士
周末，又卤了两锅，越卤越香，记录一下成功的经验：
卤水可以继续使用，过滤卤渣，只留下汤汁，继续加水，加少许生抽、盐、姜片。
卤第三锅的时候，再放一个小卤包。
中小火卤2小时左右。卤好后关火，牛腱浸泡在卤汁中一夜，第二天早上捞出，晾干，下午或者晚上放入冰箱生物保鲜一夜，次日切片，肉很紧实不松散！！！
卤水可以继续使用，过滤卤渣，只留下汤汁，继续加水，加少许生抽、盐、姜片。
卤第三锅的时候，再放一个小卤包。
中小火卤2小时左右。卤好后关火，牛腱浸泡在卤汁中一夜，第二天早上捞出，晾干，下午或者晚上放入冰箱生物保鲜一夜，次日切片，肉很紧实不松散！！！
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