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五香红烧肉
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noted水龙头
吃“年肉”讲究要吃红烧肉，因为肉本身就代表着富裕的意思，而红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足。过去，一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是多少人在腊月二十六这天期盼的。即使是到了今天，家家户户的日子都越过越红火，但是在腊月二十六置办点大肉也是成为了许多人都没有忘记的老传统。这一锅炖肉便是人们心中最朴实的吃食，比山珍海味更过瘾、更实惠，也更有家的感觉。吃着吃着，年味也渐渐浓了••••••
时间: 30分钟-1小时
食材
猪腿肉
1500g
油
10g
生抽
20g
老抽
5g
白糖
15g
生姜
10g
香葱
10g
陈皮
4g
八角
3g
蒜瓣
15g
步骤
  • 1. 准备调料；生姜、蒜瓣、香葱分别洗净切好。
  • 2. 猪腿肉洗净，带皮肥肉切小块。
  • 3. 净瘦肉切小块，加入生抽拌匀腌制入味。
  • 4. 热锅冷油，倒入肥肉。
  • 5. 中火将肥肉煸炒出油。
  • 6. 加入生姜和八角，炒出香味儿。
  • 7. 加入老抽炒至肥肉上色。
  • 8. 加入陈皮和蒜瓣，炒匀。
  • 9. 沿锅边淋入冷水，没过猪肉，大火煮开。
  • 10. 倒入净瘦肉，炒匀。
  • 11. 炖开后，小火慢炖20分钟至猪肉酥烂入味。
  • 12. 加入白糖提味儿。
  • 13. 撒入葱段；调好味盛入碗中。
小贴士
1、肥瘦肉分开处理避免油脂太多腻味。
2、瘦肉用生抽腌制好，即入味也很容易炖的酥烂、鲜嫩。
3、白糖用来提味，不喜欢可以不用。
4、不习惯大油，可以加入白萝卜或者山药来炖，味道也很不错。
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