秘制五香酱驴肉
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静丝醉色染红颜
我想很多人家里都会准备酱肉吧,什么猪蹄,牛肉,今天来个特别的,驴肉。有句话不这么说的吗,天上龙肉,地下驴肉。所以这道菜在过年的时候招待请朋友好友绝对可以。而且味道绝不比外面的差。制作也不会复杂。
时间: 1-2小时
食材
驴腱子肉
6斤左右
腌料:
适量
</span>
<span class="cate-num"></span>
</a>
<a class="cate-link arrow" href="/search/recipe/老抽" target="_blank">
<span class="cate-name">老抽
2大匙
生抽
3大匙
料酒
6大匙
</span>
<span class="cate-num"></span>
</a>
<a class="cate-link arrow" href="/search/recipe/调味料:" target="_blank">
<span class="cate-name">调味料:
适量
</span>
<span class="cate-num"></span>
</a>
<a class="cate-link arrow" href="/search/recipe/葱" target="_blank">
<span class="cate-name">葱
1大颗
姜
6片
大蒜
1头
罗汉果
1个
白胡椒粒
少许
大料
3个
草果
2个
肉蔻
3到4个
草寇
3到4个
干辣椒
5,6颗
良姜
2到3片
白芷
2到3个
小茴香
1小匙
腐乳
2块
腐乳汁
1大匙
干黄酱
200g
步骤
-
1. 驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。之后找一个大锅,把驴肉放入锅中,放入所有腌料,拌均匀,腌制3到5个小时
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2. 葱切成段,姜切片备用
-
3. 把除了腐乳,腐乳汁,干黄酱之外的所有干的调味料,放入碗中备用
-
4. 锅中倒入少许的油,放入步骤(4)的调味料和葱姜蒜,翻炒出香味
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5. 香味出来之后,锅中加入开水,水的量要莫过驴肉,烧一会儿,让调味料溶于水中
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6. 把步骤(6)的汁倒入腌制的驴肉中,然后放入腐乳和腐乳汁,干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅,因为驴肉用清水浸泡了很久,所以血沫基本没有,如果有,等锅开之后漂出血沫就可以了
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7. 锅开之后,盖上盖子,小火,慢慢的酱,大概需要3到4个小时。等驴肉酱好之后,不要马上吃,要在汤汁中浸泡一晚上就可以吃啦
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1.驴肉一定要洗净之后,用清水浸泡5到6个小时,目的是把血水都浸泡出去
2.驴肉要提前腌制,这样驴肉更容易入味
3.调味料很多,尽量都凑齐,这样酱出的驴肉味道才好
4.酱驴肉不要用高压锅,制作出来效果不好,一定要用大锅慢慢酱
5.干黄酱和腐乳也是必不可少,让驴肉味道更好
6.最后酱好的驴肉要放在汤里浸泡一晚上,这样驴肉就更加鲜美可口
2.驴肉要提前腌制,这样驴肉更容易入味
3.调味料很多,尽量都凑齐,这样酱出的驴肉味道才好
4.酱驴肉不要用高压锅,制作出来效果不好,一定要用大锅慢慢酱
5.干黄酱和腐乳也是必不可少,让驴肉味道更好
6.最后酱好的驴肉要放在汤里浸泡一晚上,这样驴肉就更加鲜美可口
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