芥兰炒牛肉
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若雪樱花草大
其实是一道很普通的小炒，在潮汕菜系中，这道菜还会加入一个叫“沙茶酱”的酱料，没有沙茶酱，在潮汕人眼中，这道菜也许就没了灵魂！
食材
芥兰
一扎
牛肉
200克
老抽
几滴
生抽
1汤匙
蚝油
一汤匙
姜片
4片
蒜
一粒
盐
少许
油
适量
淀粉
适量
胡椒粉
一点点
步骤
-
1. 芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒 -
2. 芥兰梗洗干净后切短
-
3. 牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油
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4. 锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出
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5. 炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用
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6. 炒锅继续热油，放入牛肉
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7. 滑散，炒至牛肉变色
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8. 倒入少许生抽，几滴老抽
-
9. 芥兰回锅同炒
-
10. 放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用
小贴士
1、牛肉切片要均匀，别厚薄不一
2、放入淀粉前先入少许底味
3、然后淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄
4、顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲，
5、再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。
2、放入淀粉前先入少许底味
3、然后淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄
4、顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲，
5、再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。
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