65°c汤种排包
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老石头弓打恒
继续磕我的汤种面包，哈哈！
30*30的方模，16个小餐包。
30*30的方模，16个小餐包。
食材
面粉
24g
水
120g
高筋粉
384g
低筋粉
96g
细砂糖
40g
盐
1/2小勺
酵母
6g
温水
120g
黄油
40g
蛋液
70g
蛋液（刷表面）
少许
白芝麻（表面装饰）
少许
步骤
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1. 将汤种材料放入小锅中，先拌至无粉后小火边加热边搅拌，至面糊温度达到65°c时离火，包保鲜膜隔冷水降温备用。 -
2. 主面团温水中加入酵母，表面出现泡沫时说明酵母被激活了。
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3. 将所有汤种和除黄油以外的主面团材料全一起放入厨师机搅拌缸内，注意酵母水和盐不要直接接触到。
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4. 先用1档低速搅拌至面粉成团。
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5. 再用2档中速搅拌面团。
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6. 当面团变得细腻时加入软化的黄油。先用1档搅拌至黄油全部融入面团内，再用2档搅拌至能用手拉出还是比较易破的薄膜时即可。
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7. 取出面团，用双手反折出光滑表面后放入盆内，包上一个塑料袋，扎紧袋口，放入烤箱，开启发酵功能，开始基础发酵。
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8. 面团发至2-2.5倍大时，用手指戳人中心，如果无回缩无塌陷时，即是最佳的发酵完成状态了。
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9. 用拳头把面团压扁排气。
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10. 将面团均分16份，分别滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15分钟。然后再一个个重新压扁、包起、滚圆，放入模具內，盖上保鲜袋，放入烤箱中层，下层放一盆热水，开启发酵功能，开始最后发酵。
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11. 面团发酵至2倍大时，取出模具和热水，190度预热烤箱，面团表面刷蛋液，撒上少许白芝麻。
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12. 模具放入烤箱中层，180°c先烘烤20分钟，表面上色明显呈金黄色时，表面盖锡纸，继续烘烤5分钟。面包烤熟后立即取出从烤盘中移至晾架上，放凉至不烫手时，即可装入保鲜袋中保存。
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