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极限低糖双倍咖啡磅蛋糕
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老公第十六桸超
糖是磅蛋糕的支撑，减糖对磅蛋糕的影响很大，长不起来，组织也会很丑。
馍哥给我分享了很多技术贴，支撑我不耐糖的念头，这个方子的极限应该是12g糖，不过因为是咖啡口味的，请大家还是放20g以上，毕竟咖啡会苦啊，糖也已经很少了。
食材
黄油
100克
蛋液
95g（两个）
低筋面粉
95g
糖粉
15-30g
速溶黑咖啡（咖啡液）
3g
水（咖啡液）
8g
咖啡豆磨粉
10g
以下是糖水
适量
水
50g
速溶咖啡
5g
白砂糖
10g
朗姆酒
10g
步骤
  • 1. 室温软化黄油，称量好其他材料。黄油打到蓬松发白。
  • 2. 加入过好筛混合好的粉类，继续打匀。
  • 3. 一个一个蛋黄加进去打匀，每家一个打2分钟的样子。
  • 4. 蛋白加糖打至硬性打泡。
  • 5. 在蛋黄粉油和蛋白拌之前，先在粉油里加入速溶咖啡液，我怕水油分离所以打好了蛋白才加。实际上因为天气太热了，还是有点分离，黄油，他……融化了_(:з」∠)_
  • 6. 分三次，翻拌法混合蛋白和粉油。看得出来融化迹象，等哪天天气凉爽了我再做一次。
  • 7. 裱花袋装好面糊，挤入模具，放入预热好180℃的烤箱，40分钟。
  • 8. 做糖浆，白糖加水烧开到白糖融化，晾凉一点加入速溶咖啡溶解，然后倒入朗姆酒。跟药一样。
  • 9. 拿出磅蛋糕，晾一会儿，趁着还有点温热，刷糖水，全部刷进去。保鲜膜包好扔冷藏等回油，3-5天后拿出来吃。
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