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原味千层蛋糕和巧克力千层
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澈叶蓝凌赵
巧克力千层：可可粉10克，中粉40克（其他不变）
食材
鸡蛋
3个
牛奶
250克
中粉
50
玉米淀粉
30
糖
40
黄油
10
奶油馅
适量
淡奶油
400
步骤
  • 1. 粉类混合过筛。待用。
  • 2. 牛奶、糖和黄油加热到温热，糖融化。晾凉。直接加3个鸡蛋，打散。
  • 3. 筛入粉类。产生许多面粉颗粒。
  • 4. 面糊反复过筛三次四次。面粉颗粒逐渐消失。
  • 5. 面糊非常细腻顺滑。
  • 6. 28cm平底锅，热锅。不用放油。（我用的非不粘锅，面皮没有出现粘连）
  • 7. 摊皮。
  • 8. 大约出面皮17张。
  • 9. 每张面皮从入锅的面糊到完成，控制在1分钟之内。
  • 10. 面皮可以单面烘熟，也可以双面。尽量单面。
  • 11. 面皮晾凉。
  • 12. 奶油和糖打发。一层皮，一层奶油。
  • 13. 巧克力千层
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