原味戚风蛋糕
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睫毛shipwreck
戚风蛋糕口感细腻湿润，膨松轻柔，咬下时自然的蛋香在口腔中释放出来，这正是原味戚风蛋糕强调的蛋的风味。一个好的戚风蛋糕,蛋白霜就是它的灵魂,有足够的蛋白霜来支撑，油水会广泛分布，最后蛋白霜与蛋黄糊的切拌再做到非常均匀，布丁层是绝对不会出现的。
时间: 1-2小时
食材
蛋黄
3个
蛋白
3个
低粉
50g
牛奶
40g
植物油
40g
粟米粉
5g
白砂糖
50g
盐
1g
白醋
1/8小勺
步骤
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1. 全部的白砂糖+粟粉混合，分三次加入蛋白中，打发成坚挺的蛋白霜。 -
2. 蛋黄+牛奶+植物油用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打40秒，不仔细看看不见油星，形成乳化液体。
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3. 加过筛三次的低粉和盐，走“之”字形搅打均匀，形成细致光滑而有流动性的蛋黄糊。烤箱145度预热。
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4. 5.先把三分之一已打发的蛋白与蛋黄糊切拌混合。
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5. 再混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜切拌均匀。
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6. 拌好的蛋糕糊倒入六寸活底模子，震几下装好的蛋糕糊的模子消除大的气泡。
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7. 放入已经预热好的烤箱底层，145度烤25分钟，改165度5分钟上色，盖锡纸，转140度烤35-40分钟。
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8. 出炉后大力摔一下模子立刻倒扣，放凉后脱模。
小贴士
1、混合蛋黄以及油类水类材料要搅打到看不到油星的乳化液体。
2、倒扣的蛋糕下有足够流通的空间。
2、倒扣的蛋糕下有足够流通的空间。