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竖品|闪电泡芙-幸福的味道
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账毓辜炊接
酥脆的外表包裹着细腻的心
就像把爱深深藏进了心底
当你一口咬下
润滑内馅漫延开来
一种满足的幸福感在味蕾上绽放
……
食材
牛奶
100g
水
100g
黄油
100g
细砂糖
4g
盐
2g
全蛋
200g（4个左右）
低筋面粉
120g
白砂糖
30g
蛋黄
2个
玉米淀粉
6g
淡奶油
100g
香草荚
1根
翻糖膏
适量
食用色素
适量
覆盆子碎
适量
装饰糖果
适量
蛋白糖
适量
巧克力
适量
步骤
  • 1. 在平底奶锅中导入泡芙皮中的100g牛奶/100g水/2g盐/4g糖/200g黄油，煮沸腾
  • 2. 离火，倒入过筛的120g低筋面粉，快速搅拌，让热量把面粉烫熟
  • 3. 中火边加热边快速搅拌，直到锅底附上一层膜达到搅拌充分状态
  • 4. 面团倒入搅拌碗中等温度下降到65℃，加入120g鸡蛋液，分三次加入，每一次加都充分搅拌至顺滑
  • 5. 刮刀提起掉落的时候，形成倒三角，这样稠度刚好，这时候温度控制在32℃左右
  • 6. 面糊放入裱花袋，烤盘上放上硅胶垫，挤出长条的形状
  • 7. 撒上糖粉，增加泡芙皮甜蜜口感
  • 8. 放入烤箱上下层175℃，热风模式，烘烤35min出炉
  • 9. 2个蛋黄加入30g白砂糖，打散后搅拌融化，筛入13g低筋面粉和6g玉米淀粉搅拌均匀
  • 10. 200g牛奶倒入奶锅中，香草荚取出香草籽，加热至沸腾
  • 11. 热牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，直到混合完全
  • 12. 100g淡奶油打六分发，可以流动的状态
  • 13. 二者混合均匀，放冰箱冷藏即可
  • 14. 翻糖加一点点水，搅拌至顺滑，加入色素，调成喜欢的颜色
  • 15. 泡芙的底戳三个洞，装入裱花嘴，挤入卡仕达酱
  • 16. 泡芙沾上翻糖，撒上装饰糖果
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