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闪电泡芙丨法式小浪漫，征服味蕾

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孤月今心锐

源自法国，风靡世界的甜点闪电泡芙，一直以其自带的法国浪漫气息和口味繁多、造型多变的属性深深地征服世人的味蕾。传说，闪电泡芙太过美味，让人吃起来忍不住飞快地吃完，就像闪电般迅猛，这样就可想而知它的美味~今天就跟着小样一起来学习吧~

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时间: 1-2小时

食材

泡芙

成品约26个：

黄油

150g

砂糖

清水

320g

盐

奶粉

10g

低筋面粉

180g

鸡蛋

6个（约290g)

酱

：

牛奶

150g

吉士粉

50g

淡奶油

25g

装饰

：

白巧克力

50g

糖粉

15g

食用色素

适量

彩珠

适量

步骤

1. 泡芙：成品约26个黄油150g、砂糖6g、清水320g、盐2g、奶粉10g 、低筋面粉180g、鸡蛋6个（约290g) 酱：牛奶150g、吉士粉50g、淡奶油100g 装饰：白巧克力50g、淡奶油25g、糖粉15g、食用色素适量、彩珠适量
2. 倒入水，分别加入糖、盐、奶粉，稍微搅拌几下
3. 加入黄油，用锅煮
4. 煮至沸腾后迅速加入低筋面粉
5. 用刮刀拌匀至无干粉状态
6. 回炉重新再煮，中火煮至锅底出现一层薄薄的面糊
7. 待面糊降温至约55-60度，逐个鸡蛋加入，并用刮刀搅匀，混合好之后再加下一个鸡蛋
8. 鸡蛋加到第五个后，就要检查面糊的浓稠度，面糊变得柔滑，用刮刀挑起面糊，面糊从刮刀掉落能在刮刀上形成一个倒三角形状，表示达到合适的浓稠度，如果没有就要继续添加鸡蛋搅
9. 做好的面糊，装入裱花袋，可以用圆形的裱花嘴，也可以用齿状的裱花嘴
10. 在不粘烤盘上，挤出长形面糊
11. 烤箱提前预热。上火165度，下火155度，中层，烘烤55分钟
12. 烤完出炉
13. 牛奶和吉士粉混合，搅拌均匀
14. 淡奶油+糖粉打发
15. 将牛奶混合物倒入淡奶油中，继续搅打均匀
16. 装入裱花袋，使用泡芙花嘴
17. 在泡芙底部叉上3个孔
18. 挤入内馅
19. 淡奶油和白巧克力隔温水融化，（加入不同颜色的食用色素，就可以调成不同的颜色）
20. 在泡芙表面淋上巧克力，并撒上彩珠

小贴士

【Tips】

1.煮面糊的时候，建议用不粘锅，要一边煮一边用刮刀拌
2.本配方中的鸡蛋量仅供参考，要根据面粉的吸水性、煮面糊的温度，时间，还有室温的不同，鸡蛋的用量会有所差别，请根据实际情况调整鸡蛋的用量
3.没有进行装饰的泡芙可以放入冰箱密封冷冻保存1个月，食用前取出回温放入烤箱170度烘烤3-5分钟即可

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