焦糖杏仁泡芙
3.5万热度
7收藏
收藏
|
任性thesis
这道菜暂时还没有介绍
食材
黄油
90g
低筋面粉
120g
杏仁片
50g
水
200g
盐
1g
鸡蛋
200g
鲜奶油
200g
冷水
25g
细砂糖
60g
热水
15g
糖粉
40g
步骤
-
1. 水+黄油丁+盐，放入锅中，用中火煮至完全沸腾 -
2. 关火，马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀，成一个光滑的面团
-
3. 重新开火，以小火搅拌至锅底出现薄膜，大概1分钟，即可关火
-
4. 面团放入搅拌盆中，让其降温至60度左右。（热却不烫）
-
5. 分多次倒入常温的蛋液，每完全混匀一次，再加入下一次
-
6. 完全混合好的面糊细腻有光泽。挂在木铲上呈倒三角状。即使低落也非常缓慢
-
7. 用1cm圆形裱花嘴挤入烤盘中
-
8. 在表面均匀的撒上杏仁片。放入烤箱烘烤，200度烤约20分钟。表面呈烘焙色即可。关火后可以在炉中闷2分钟再取出
-
9. 熬焦糖：冷水+糖放入锅中，中火，不需搅拌
-
10. 继续熬煮，呈大泡，周围渐渐变黄，可以关小火，转动锅子
-
11. 待呈棕红色，焦糖就熬好了，关火，立即放入15g热水搅拌均匀
-
12. 泡芙蘸上焦糖即可。焦糖很热，注意不要烫到～焦糖如果凝固了，可以再次开火融化