焦糖杏仁酥
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邪殇sensation
做自己喜欢的事是自由。
喜欢自己做的事是幸福。
与烘焙相伴的日子永远都充满了惊喜和满足。
一款酥脆的焦糖杏仁酥，完全的欲罢不能。
喜欢自己做的事是幸福。
与烘焙相伴的日子永远都充满了惊喜和满足。
一款酥脆的焦糖杏仁酥，完全的欲罢不能。
时间: 1-2小时
食材
黄油
125g
糖粉
75g
蛋黄
2个
低筋面粉
250g
淡奶油
50g
细砂糖
75g
麦芽糖
50g
黄油
50g
杏仁片
100g
步骤
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1. 125g黄油室温软化后，加入75g糖粉。 -
2. 打发至体积膨大，颜色变浅发白。
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3. 加入2个室温的蛋黄打发均匀。
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4. 加入250g低筋面粉。
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5. 翻拌均匀，不用过度搅拌。
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6. 将酥饼面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。
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7. 拿出冷藏好的酥饼面团，底层铺和烤盘一样大的油纸，上面用保鲜膜盖好，用擀面杖在保鲜膜上进行操作，将面团擀成1cm厚的面皮。
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8. 将面皮和油纸一同移入模具中，用叉子戳满小洞。
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9. 放入预热好的烤箱中层，用上下火180℃，烤20分钟左右，至上色即可出炉。
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10. 将杏仁脆材料中，除了杏仁片之外的所有材料都倒入锅中。
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11. 开中火进行加热，至115℃出现浓稠的泡泡即可关火。
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12. 然后倒入杏仁片，翻拌均匀。
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13. 趁热将杏仁片均匀铺在酥饼表面并轻轻压平。
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14. 放入预热好的烤箱中层，上下火180℃，烤15分钟左右至上色金黄，即可出炉。
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15. 切的时候，用一把锯齿刀，从酥饼的反面开始切，会比较整齐。
小贴士
1.要使用室温下的蛋黄，是为了避免黄油遇冷再次凝固。
2.加入低筋面粉后，不要过度搅拌，以免面粉生筋，不够酥脆。
3.擀饼底的时候，可以裁一张和烤盘一样大小的油纸垫在下面，当做是模板，很好用的。
4.用保鲜膜覆盖擀面皮，是为了避免面团黏住擀面杖。
5.在饼底上插满小孔，是为了排气，避免烘烤时饼皮膨胀变形。
6.煮焦糖杏仁的时候，温度一定达到115度才能离火。烧开后，温度达到115度要有一段时间，请耐心操作。
7.酥饼不要等完全冷却再切，切的时候切记一定要把饼底朝上切。同时要切的果断，不要有反复锯的动作。
8.喜欢尝试的也可以把杏仁片换成核桃、腰果之类的食材。
9.各人烤箱温度不同，时间温度仅供参考，应当注意观察上色来决定出炉时间。
2.加入低筋面粉后，不要过度搅拌，以免面粉生筋，不够酥脆。
3.擀饼底的时候，可以裁一张和烤盘一样大小的油纸垫在下面，当做是模板，很好用的。
4.用保鲜膜覆盖擀面皮，是为了避免面团黏住擀面杖。
5.在饼底上插满小孔，是为了排气，避免烘烤时饼皮膨胀变形。
6.煮焦糖杏仁的时候，温度一定达到115度才能离火。烧开后，温度达到115度要有一段时间，请耐心操作。
7.酥饼不要等完全冷却再切，切的时候切记一定要把饼底朝上切。同时要切的果断，不要有反复锯的动作。
8.喜欢尝试的也可以把杏仁片换成核桃、腰果之类的食材。
9.各人烤箱温度不同，时间温度仅供参考，应当注意观察上色来决定出炉时间。