戚风小蛋糕
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半暮未凉牧
戚风蛋糕组织膨松绵软，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
食材
低筋面粉
32克
细砂糖
35克
鸡蛋
2个
玉米油
12克
奶粉
5克
柠檬汁
2滴（没有的话白醋代替）
水
15克
步骤
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1. 蛋白蛋黄分离，蛋白容器中一定要无水无油.要大一点的盆。 -
2. 准备一个干净的大碗，依次放入水，奶粉，玉米油，糖10克。
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3. 用手动打蛋器快速搅拌至融化……要无颗粒。
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4. 加入低筋面粉十字切拌的手法拌匀，不要画圈容易起筋。
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5. 分两次加入蛋黄，拌匀后加入另一个蛋黄！
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6. 蛋黄糊搅拌均匀后，放一边备用……
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7. 打发蛋白，滴两滴柠檬汁（或白醋）25克糖分三次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态。
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8. 蛋白霜取三分之一，2点到8点的方向翻拌均匀。
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9. 把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，和之前的手法一样，翻拌均匀。
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10. 烤箱150度预热五分钟，用勺子将面糊倒入纸杯中。八分满，轻轻震两下即可。
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11. 预热好的烤箱，中层，150度20分钟
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12. 戚风小蛋糕就做好啦……
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13. 特别松软细腻
小贴士
️我的烤箱是比较小的，六七杯的量，如果烤箱大的，配量可以自己增加。
️打发蛋白小技巧，低速一分钟，中速两分钟，快速两分钟，（先低速后高速）
️一定要仔细看步骤，按照上面的步骤慢慢来，一定会成功。
️打发蛋白小技巧，低速一分钟，中速两分钟，快速两分钟，（先低速后高速）
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