可可戚风小蛋糕
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惊恐fantastic
宝宝晚上要去跳舞，赶紧做上蛋糕带上，饿了好先垫垫肚子，宝宝一向爱吃可可味道的，我也觉得蛋糕里添加点可可粉不仅巧克力味道浓厚，而且还有效去除鸡蛋的腥味，今天就做了这个可可小蛋糕。蛋糕做出来味道还是非常不错的，可是烤着烤着地我看到蛋糕开裂了，一看我的温度没调准，有点高了，温度降低了点，继续烤，还是继续开裂，今天这个算个失败品，失败的具体原因我也搞不明白，是不是纸杯蛋糕不适合用戚风的方式做呢，有待于大家的解答了哈。不过虽然外表难看点，味道还是丝毫不减的，下面来具体看看吧......
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
85g
白砂糖
80g
牛奶
40g
玉米油
40g
柠檬汁
适量
可可粉
5g
步骤
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1. 准备好原材料 -
2. 将鸡蛋蛋黄和蛋白分开，分别装到干净无油无水的容器里
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3. 蛋黄里加入玉米油、牛奶、20克白砂糖，搅拌均匀
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4. 筛入低筋面粉、可可粉，用刮刀上下翻拌，拌均匀
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5. 蛋白里加入几滴柠檬汁，加入20克白砂糖
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6. 低速打至粗泡再加20克白砂糖
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7. 高速打至湿性发泡，再加20克白砂糖
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8. 继续高速打至干性发泡
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9. 分次加入蛋白发泡，用上下翻拌，切拌的方式拌匀
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10. 全部拌匀的蛋糕糊
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11. 倒入纸杯里，八分满，然后每个纸杯稍微用力震动几下，去掉大气泡
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12. 放入预热的烤箱中层，上下火，170度，60分钟
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13. 出炉了
小贴士
一、蛋白打到干性发泡就是提起打蛋器，蛋白糊拉起坚挺的角，打到这个程度就可以了，不要过于打久了以至于打过头了；
二、蛋白发泡和蛋黄糊拌的时候，先用少一点蛋白糊加入到蛋黄糊里，充分拌匀后再分次加入蛋白糊上下翻拌均匀。
二、蛋白发泡和蛋黄糊拌的时候，先用少一点蛋白糊加入到蛋黄糊里，充分拌匀后再分次加入蛋白糊上下翻拌均匀。
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