手绘蛋糕卷
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白衣酒客历
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食材
蛋黄
3个
细砂糖
50克
清水
60ml
色拉油
40ml
香草精
1/4小勺
低筋面粉
75克
粉色色素
1滴
蛋白
4个
盐/柠檬汁
各少许
淡奶油
150ml
糖粉
15克
草莓/黄桃
各适量
糖浆
20克糖、20克清水、1勺橙酒
步骤
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1. 准备图案。 -
2. 蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入水和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀。
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3. 筛入提前过筛两次的低粉和玉米淀粉拌匀。
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4. 取两大勺蛋黄糊，与粉色色素一滴混合均匀
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5. 蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡。
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6. 取3大勺蛋白霜与粉色蛋黄糊混合轻轻翻拌均匀。
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7. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再加入1/3蛋白霜翻拌均匀。
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8. 倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。
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9. 将面糊按照图案挤在油纸上，180度烤1分钟。
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10. 如图再挤上一层面糊，同样180度烤1分钟。
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11. 剩余原味面糊倒入模具中，180度烤16分钟左右。
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12. 蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后，表面刷糖浆（糖浆材料中糖和水煮沸晾凉后加入橙酒混合均匀后使用），均匀涂抹上打发的淡奶油，放上草莓、蜜桃卷起，用油纸包裹住冷藏固定。
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