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芒果派
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麻木不人贲呗中
昨天买了几个大芒果，熬了些芒果酱，正好有时间就给tony和杨先森做了个芒果派，这次用的珐琅长形烤盘，很大一份他俩分分钟吃掉
派刚出炉时比较好吃，派皮酥松，派馅料甜软，放置时间长后派皮会吸收馅料水分变软，只要烤箱复烤几分钟，就可以恢复酥松口感
用不掉的派皮面团冰箱冷藏的话可放一个星期，冷冻的话可放一个月
芒果酱要提前熬制好，步骤简单到不能再简单了，芒果去皮去核后切小块料理机打成果泥，倒入平底锅加冰糖小火慢慢不停搅拌，最后水分很少成粘稠状挤入柠檬汁即可，具体方子可参考其他厨友的芒果酱菜谱
芒果酱本身就有很多糖分，派皮里面就不需要加很多糖
食材
黄油
130g
低筋面粉
230g
砂糖
15g
盐
3g
鸡蛋
2个
牛奶
40g
芒果酱
200g
芒果
1个
黄油液（额外份量）
适量
玉米淀粉
10g
步骤
  • 1. 黄油称重切小粒
  • 2. 低筋面粉过筛到黄油盆里，倒入砂糖和盐
  • 3. 用双手搓成粗粒状
  • 4. 鸡蛋打散后加入蛋液和牛奶，蛋液预留一些留着后面刷派皮用
  • 5. 揉成面团，放入保鲜袋里入冰箱冷藏3个小时，或者晚上混合好面团冰箱冷藏一夜，第二天取出烘烤很方便的
  • 6. 冷藏过后取出面团分成一大一小两份，大的做派底，小的做派的表面网格
  • 7. 我用的这种长烤盘，里面刷黄油液，只要适用于烤箱的任何烤盘都可以用来做派的模具
  • 8. 面团下面层垫保鲜膜撒上一些手粉防沾，（如果面团很粘可以两面都撒些手粉再擀开）根据派盘大小擀成相应的长度
  • 9. 面团轻拿起放入烤盘里，用刀沿烤盘切去多余的面团
  • 10. 边缘借用双手捏出波浪形，看图，左手拇指、食指和右手的食指一起压一下即可
  • 11. 边缘全部捏好放冰箱冷藏备用
  • 12. 预留另一份小的面团也同样擀成合适的大小
  • 13. 用刀和尺子切割成5份宽的，8份小辫子，宽的我切割的是2厘米一条的宽度
  • 14. 水仙芒一个
  • 15. 芒果去皮去核后切成小块，加入玉米淀粉搅拌均匀后备用
  • 16. 派底用叉子叉些小孔加入芒果酱
  • 17. 加入芒果粒
  • 18. 先把切好的派皮宽边摆放到烤盘上
  • 19. 小辫子交叉着摆放好
  • 20. 全部编织交叉的网格
  • 21. 在波浪纹里面切去多余的边缘，把边缘再压实捏紧
  • 22. 派皮表面刷层蛋液，烤箱预热190度35分钟中层放到烤网上烘烤，根据自家烤箱温度来控制，有的烤箱温度偏高，如果烤箱温度偏高，后十分钟稍微降一点温度
  • 23. 放了多多的芒果、多多的馅料趁热开吃～
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