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北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕
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Disheartenedddd
更多口感故事请关注我VB @ M米瑞的美食日记，GZH：日食客
这款红到发紫的北海道双层乳酪芝士蛋糕，不得不说见到它的人都无法拒绝去尝试她的魅力，但是这里提醒大家，诱惑有风险、新手需谨慎！
方子发布在微博的时候，新手很多新手提出纠结的问题，只可远观不可亵玩焉，其实建议新手也可以尝试只用第一层和上面两层的任意一层搭配，这个配方的好处就是可以拆开来单独使用，第三层可以做成提拉米苏，是不是很赞呢？
方子这就送上↓
分量：chefamade学厨萌熊三件套模具尺寸15.7x9cm （普通模具约7寸）
这里不能及时回答，有问题的加我微信：love_tiantianbaby
食材
鸡蛋
3个
细砂糖
90g
水怡
5g
低粉
85g
黄油
23g
牛奶
32g
kiri奶油奶酪
99g
酸奶油
79g
蛋黄
35g
玉米淀粉
16g
香草精
少许
蛋白
35g
马斯卡奶酪
113
蓝风车淡奶油
173
水
19
吉利丁片
3g
步骤
  • 1. 第一层： 烘烤 160℃ 上下火 中层 30分钟 1. 将全蛋加入打蛋盆中打散加入细砂糖，隔水加热快速打发直至蛋液温度达到40℃离开热水。
  • 2. 将水饴隔水加热后倒入蛋液中，高速搅拌打发时间约4-5分钟左右。 3.
  • 3. 食材温度为36℃时为最佳打发温度。将蛋液打发至滴落的蛋糊可以均匀的写字而不轻易消失的状态。
  • 4. 分两次筛入低粉，用手动打蛋器翻拌均匀。
  • 5. 将温热的黄油和牛奶搅拌均匀后沿盆壁倒入面糊中，翻拌均匀后改用刮刀将面糊切拌至顺滑有光泽的面糊。
  • 6. 入模后将模具用阴力磕2次，置于预热160℃的烤箱中烤30分钟。出炉后立即将模具从20厘米高处摔在桌面上，震出底部高热的气体，将蛋糕倒扣在晾网上脱模，不烫手时揭掉四周的垫纸。
  • 7. 将蛋糕分切约1.5cm左右的蛋糕片，一片用于垫底，一片用于撒在蛋糕体表面。
  • 8. 将模具压在蛋糕体上，扣出小熊形状，然后放在底部的垫盘里，不需要包裹任何东西，这个模具是不会漏出来的。
  • 9. 第二层： 烘烤 水浴法 200℃ 上下火 中下层 30-40分钟
  • 10. 奶油奶酪软化推匀
  • 11. 加入酸奶油（酸奶油有两种方法都需要制作前提前准备tips里面会介绍）
  • 12. 加入蛋黄搅拌均匀。
  • 13. 筛入玉米淀粉
  • 14. 分数次加入牛奶搅拌均匀，否则容易出现水油分离。
  • 15. 加入少许香草精搅拌均匀，将完成的乳酪糊过筛一次。
  • 16. B料的蛋白打发至发泡后，一次性加入全部细砂糖，打发至滴落的蛋白霜变得浓稠，有明显的堆积感，这种程度可以尽量的解决烤后回缩的程度。
  • 17. 分两次将打发的蛋白与奶酪糊翻拌均匀。
  • 18. 完成的面糊倒入第二层海绵体上，水浴法入炉烘烤。
  • 19. 第三层： 冰箱冷藏4小时以上2只蛋黄打散，25g水和60g细砂糖煮至110℃，一边缓缓倒入蛋黄，一边用电动打蛋器快速搅拌，直至蛋黄蓬松顺滑颜色发白。
  • 20. 马斯卡彭奶酪搅拌顺滑，加入蛋黄糊搅拌均匀。
  • 21. 吉利丁片用冰水泡软，沥去水分，隔水加热至液体，倒入奶酪糊中搅拌均匀。
  • 22. 淡奶油搅拌至有纹路6-7分左右（图4）
  • 23. 将奶酪糊与打发奶油混合均匀。
  • 24. 将奶酪糊倒入模具中，盖上另一个萌熊模具盖子，放入冰箱冷藏4个小时以上至完全凝固。（如果需要装饰周边的蛋糕体预留一部分奶酪糊用于涂抹四周粘蛋糕碎用）
  • 25. 用电吹风或温热毛巾包裹模具四周脱模，将第一层的海绵蛋糕滤网过筛，撒在蛋糕体表面及四周进行装饰
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