半熟乳酪蛋糕
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半熟乳酪蛋糕指的是没有烤很熟的乳酪蛋糕。介于乳酪布丁之间，口感爽滑香醇。
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
100g
淡奶油
20g
牛奶
55g
蛋黄
2个
玉米淀粉/粟粉
6g
砂糖
8g
蛋清
2个
细砂糖
15g
蛋糕片
适量
朗姆酒
少许
柠檬汁
2滴
步骤
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1. 模具铺好油纸。 -
2. 再铺一层蛋糕片。
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3. 软奶酪＋牛奶＋淡奶油倒入容器。
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4. 隔着热水溶化搅打均匀。
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5. 离火，加蛋黄搅拌均匀。
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6. 加玉米淀粉拌匀。
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7. 加砂糖拌匀。
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8. 蛋清滴入2滴柠檬汁，细砂糖分两次加入。电动打蛋器搅打。
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9. 打发至6分，提起蛋头有大弯钩。
小贴士
此方是我参考过好几个方子后做出来的。大概两个4寸蛋糕模的量，水浴烤是为了增大湿度，做过cheese cake的小伙伴应该都知道，冷藏口感更佳。半熟乳酪蛋糕一般底部都要用蛋糕片或者黄油混合杏仁粉类铺底，为了综合口味，偷懒的话可以省略，如果用纸杯代替模具，得用锡纸包住底部再进行水浴烤。
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