重乳酪蛋糕（重芝士蛋糕）
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英武可
每次在外面吃重乳酪蛋糕的时候都会想，这款让芝士控欲罢不能的经典口味蛋糕自己做不知味道如何。终于，买齐了材料开始制作啦，材料看着多，其实操作过程不算复杂。制作方法仍然参考君之，只是少放了一些糖。分享给亲朋品尝，都说好吃！芝士控，动手王们，喜欢的话就行动起来吧~
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪（Cream cheese）
250g
细砂糖（Sugar）
65g
鸡蛋（Egg）
2个
玉米淀粉（Corn starch）
15g
柠檬汁（Lemon juice）
10g
牛奶（Milk）
80g
朗姆酒（Rum）
一大勺（15ml）
香草精（Vanilla Extract）
1/4小勺（1.25ml）
消化饼饼底（见辅料）
1份
消化饼干（饼底）
85g
黄油（饼底）
35g
六寸活底蛋糕模具
1个
步骤
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1. 准备好所有材料，先制作消化饼饼底。（如果你用8寸模制作，则所有材料增加一倍） -
2. 把消化饼干放入保鲜袋内，用擀面扎干成饼干碎，干成碎后可以用手多捏几下，把残留的小块也弄碎。加入融化成液体的黄油，搅拌均匀
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3. 把搅拌均匀的饼干碎和黄油用勺子均匀铺在蛋糕模具的底部，放入冰箱冷藏室备用
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4. 奶油奶酪隔水充分软化后，加入细砂糖，用电动打蛋器打至细化无颗粒的状态
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5. 加入鸡蛋，继续搅打，加入一个充分搅打均匀后，再加入第二个
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6. 倒入柠檬汁，搅打均匀；倒入玉米淀粉，搅打均匀
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7. 再倒入牛奶、朗姆酒和香草精，一起搅打
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8. 从冰箱里取出蛋糕模，再外面包裹两层锡纸，再把蛋糕糊倒入模具中
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9. 把准备好的模具放入较深的烤盘中，加入热水，水量尽量到蛋糕糊的一般
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10. 把烤盘放入烤箱中下层，上下火，180度（我的烤箱温度偏低，如果烤箱的火力比较猛，160度即可），烤1小时
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11. 烤至蛋糕表面金黄后取出，放凉后放入冷藏室冷藏4个小时以上，取出脱模后切块食用
小贴士
重乳酪蛋糕要用水浴法烤制，这样不会让蛋糕开裂。因为是活底蛋糕模，所以要在外面裹锡纸来防水，我当时只裹了层，烤完取出后发现还是进水了，部分饼底就变潮了，因为锡纸还是比较脆弱容易破的。所以建议在外面裹至少两层锡纸。 此外，饼底消化饼干的选择也很重要。我当时没有注意买了有芝麻的消化饼，烤完吃的时候发现饼底的味道有点重，略喧宾夺主，但有个朋友说用芝麻消化饼做出来的蛋糕风味独特。
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