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快手好吃不油腻的重乳酪（重芝士）蛋糕
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起码子达人
这款重乳酪蛋糕是结合了几个大师的方子，经过自己的修改和经验总结出来的方子，好吃不油腻，因为加了酸奶油抵消了奶油奶酪的厚重感，一口气连吃两块都毫无负担，是我家人最爱的一款重乳酪蛋糕~~~现在贡献给大家。
用的是六寸模具，做出来不是很高，因为重乳酪每块吃少一点比较好，如果做出来嫌矮，自己可以把方子量加倍。在我看来这个分量就刚好。
全程不需要电动打蛋器，用蛋抽搅拌搅拌就好了，是不是很方便，哈哈哈~~
食材
奶油奶酪（kiri）
150g
细砂糖
50g
酸奶油（如果没有可以用老酸奶）
100g
无盐黄油
20g
淡奶油
100g
全蛋
1个
蛋黄
1个
玉米淀粉
8g
香草荚（或者香草精代替）
1/3根（几滴）
柠檬汁
几滴
饼干底配方：
适量
消化饼干
50g
法芙娜可可粉（可不加）
10g
步骤
  • 1. 首先制作饼底，把消化饼干用料理机打碎成粉末状，没有料理机，用保鲜袋装上饼干，用擀面杖擀碎也可以。可可粉过筛，加入饼干碎里搅拌均匀。
  • 2. 20g无盐黄油隔热水融化，加入饼干碎里，用刮刀翻拌均匀，然后倒进6寸活底蛋糕模具，用刮刀按紧实，放进冰箱冷冻半小时。
  • 3. 蛋糕体部分：奶油奶酪切成小块，隔热水加热软化，有时候我偷懒，把奶油奶酪放微波炉高火加热40秒软化也可以。
  • 4. 加入细砂糖和香草籽（香草精也可以）
  • 5. 用蛋抽搅拌至光滑无颗粒。
  • 6. 加入融化的黄油、淡奶油和酸奶油，搅拌至光滑无颗粒。
  • 7. 一次性加入全蛋和蛋黄，用蛋抽继续搅拌至光滑无颗粒。
  • 8. 加入过筛的玉米淀粉，用蛋抽迅速搅匀。
  • 9. 拿出冷冻好的饼底，此时可以在饼底周围插入烘焙纸，方便脱模。不过我没有加，一样可以顺利脱模。
  • 10. 将蛋糕糊过筛，保证蛋糕糊细腻口感好。倒入模具，轻轻震两下模具，用牙签挑破表面的气泡。
  • 11. 用水浴法烤，水深要大概2-3cm未佳。我家烤箱是180℃烤1小时，烤完之后不需要立刻拿出来，放烤箱里闷半小时，最后进冰箱冷藏过夜，第二天脱模会发现有微微凹陷，这是重乳酪蛋糕比较好的状态，开动吧！
小贴士
酸奶油麦德龙就有得卖，因为酸奶油保质期很短，所以我都是现用现买，不能存货，实在没有的用那种老酸奶代替也可以，风味会差一点点。其他材料请不要随便更改，如果老喜欢改配方，还觉得口味不理想的童鞋，不要来问我为神马哦~~~如果你的烤箱跟我的脾气不一样，首次烤就要观察一下，上色太厉害就是温度高了，可以调低温度，加盖锡纸，如果一小时都不上色就是温度低啦~~~
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