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热干面(请认真阅读)
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excess宇文
吃了几十年热干面,爱,是深爱
相信我,我手中的这碗面,可以秒杀一切路边过早摊
如果做,请认真阅读
事先准备好材料,请不要问我能不能用其他食材替代
抱歉,没有代替品
我有我对一碗面的执着,希望各位理解。
食材
碱面
适量
芝麻酱
适量
辣萝卜
适量
小香葱
适量
红油
适量
鸡精
适量
老抽(不是生抽!)
适量
花生油或芝麻油
适量
卤水
适量
胡椒粉(白黑胡椒都行)
适量
步骤
  • 1. 第一步说的是面,碱面,一定是碱面,粗碱面,做热干面的碱面。如果你买不到,这里所有的食材都可以和我一样,淘宝。我用的是干碱面(推荐白玉牌风味热干面),我吃过很多牌子的干碱面,首推白玉牌,出来效果和鲜面一样,我吃了有几十包了。如果你是在异地,如果你们当地没有热干面这个产物,建议你们都使用干碱面,当地市场的鲜碱面不一定适用于做热干面
  • 2. 热干面都有一个掸面的过程,所谓掸面,就是把半熟的面捞出来加食用油用筷子反复挑,在冷风下极速冷却直到凉透的过程。虽然干碱面使用说明上没有写掸面,但是我做过对比,掸过的面条更筋道爽滑,所以这一步还是不要省略。说下掸面步骤烧一锅开水,水要宽,把面条下进去,保持沸腾,大约2分30秒关火(这里说的是干碱面的第一遍过水时间,鲜碱面时间要更短点)
  • 3. 捞出面,加一点食用油
  • 4. 夏天开风扇,冬天开窗户,找个最凉快的地方,用筷子挑面,挑的要高,速度要快,直到凉透
  • 5. 掸好以后,面条蓬松,根根分明,掸面完成,这就是半成品了,这个后续不光是热干面,做炒面汤面也是一级棒的,吃不完可以冷藏两三天
  • 6. 芝麻酱我用的这个牌子,没有固定品牌,只要配料表光写着芝麻就行,黑芝麻白芝麻都可以
  • 7. 芝麻酱加油调匀,调芝麻酱一定是油而不是水,香油最佳,花生油其次,我每次都直接往芝麻酱瓶里倒油调
  • 8. 用筷子或者勺子调到这种油酱融合没有结块的程度就好了
  • 9. 找个碗,放底味,鸡精,胡椒,老抽
  • 10. 水重新煮沸,下掸好的面条,30秒捞进碗里(不用等再次沸腾,热干面通常中间都是带夹生硬心的,这是我吃面的成熟时间,如果你接受不了太硬,把时间相应后延一点)
  • 11. 加三汤匙卤水(卤水就是卤过各种荤物的汤水,对于热干面,对于我,都是不可或缺的,如果没有味道会逊色一点)
  • 12. 加芝麻酱两到三汤匙,淋在面上
  • 13. 加红油我喜欢红油,不喜欢油辣子,这个你们随意,吃辣程度自己选择
  • 14. 加辣萝卜(图上的是老式辣萝卜,市面已经很少见了,我也是淘宝购得)辣萝卜对于热干面是必须的,它辣中带甜,除了辣萝卜,还可以放酸豆角,酸萝卜,雪里蕻,大头菜等咸菜
  • 15. 最后顶上撒一把葱花
  • 16. 面出锅以后,加调料配料速度要快,拌面也要快,吃更要快
小贴士
武汉的过早摊,每家热干面的味道都不一样,好吃的都有自己的取胜秘诀,各家各味,如果你按照我说的这些去做,相信我就算你在武汉,你可能也会减少出去过早的时间
热干面不是芝麻酱越多越好,面太干也不好吃,出来的最佳效果应该是根根滑爽的,而不是粘满结坨的芝麻酱,如果太干,请加一点热水或者卤水或者醋
如果怕手忙脚乱也可以把说的所有调料先放入碗里备用,捞出面后迅速拌匀
有些东西可以加,比如少量肉燥,少量蒜水,还有醋,这些自己取舍。有些东西我不建议加,比如豆芽千张菜叶子等
这个菜谱本来不想开,好多人私信问怎么调酱,我想干脆开个贴说明白点,去年跑去人家菜谱下面说不正宗的事,后来想想自己这样做很不对,所以想说抱歉。
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