肉夹馍啊肉夹馍
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七色花爱恋雨阳
听说比较正宗
食材
五花肉
看着来吧克
面粉
看五花肉
酵母
5克
清水
不知道克
盐
不用太多克
泡打粉
比酵母少
桂皮
1块
八角
2个
冰糖
4块左右
草果
1个
香叶
2片
步骤
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1. 准备面粉和酵母，我用的安琪酵母，用量大约是500克面粉，5克酵母，不好称的话就一盆面粉和量米的杯的一杯底酵母 -
2. 直接洒在面粉上面就行，尽量洒得均匀一些，让它们混合的更充分
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3. 这是一步骚操作，为了让面发的更快我们直接用碱水和面，这样饼吃起来也不会酸。我的碱水就是小苏打混合温水，温水的温度大约是手伸进去觉得热，但是不觉得烫泡打粉就是小苏打，作用一样
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4. 这是加了小苏打的温水，和面之前搅拌让它化开。小苏打不用特别多，否则化不开的话面会发黄。水的量是我靠经验判断的，水多加面面多加水
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5. 倒进去开始和面，开始可以先用筷子搅，免得满手都是粘粘的面
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6. 成面团之后盖上一个锅盖，等20分钟左右，同时可以去炖肉
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7. 炖肉就是常规炖肉的方法，炒冰糖的糖色，加一堆调料，不放酱油，多加盐，我是高压锅30分钟
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8. 面团分成小份，擀成长条，卷起来再擀成圆的碗形(找不到图了)
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9. 不加油，先烙碗底，等底变黄之后翻面，我们叫现在的底面是A面吧
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10. 翻过来之后按平继续烙，看中间黄的部分就是A面的碗底，我们现在叫底面是B面
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11. 再翻一次，现在看到B面的外圈和心变黄了，叫钢圈虎背菊花心(直接烙也行其实不用这么麻烦)
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12. 这是又翻过来之后A面的虎背，就是碗底再往外又黄了一圈
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13. 反正饼这么烙就只是为了好看，没实际意义，肉剁碎了夹进去就行了
小贴士
饼烙的外皮硬一点会比较好吃，外酥里嫩