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肉夹馍好吃有秘诀
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家附近有个肉夹馍的小店生意特别好。萌萌老跟附近溜达不肯走，想吃。但外面卖的肉实在不敢给他买，看了几次，觉得咱自己在家也能做，正不正宗不知道，反正好吃是必须的。小家伙看到妈妈做出来的肉夹馍那可叫一个高兴啊。
食材
五花肉
1斤
八角
两个
桂皮
一小截
香叶
两片
老抽
适量
生抽
适量
耗油
适量
面粉
300g
温水
170g
酵母
4g
步骤
  • 1. 面粉加水和酵母，揉匀，发至2，5倍大小。撕开中间呈蜂窝状。
  • 2. 肉绰水，反复冲洗去掉血末
  • 3. 香料装进无纺布袋子
  • 4. 和肉一起放入高压锅，炖大约15分钟。筷子能轻松戳进即可。
  • 5. 这时转到小锅里，放入生抽老抽蚝油等调料。口味重的可以略加点盐和味精。我家吃辣，就放了几个干辣椒。煮到汤汁浓稠，肉肉充分上色和入味
  • 6. 浸泡一小时捞出，此时卤肉已经非常香了，建议大家多做点，我家卤出来就吃掉不少。
  • 7. 发好的面团倒出排气。
  • 8. 分割成60～70克一个，搓成水滴形。
  • 9. 擀成牛舌状。
  • 10. 卷起收口捏紧。
  • 11. 侧面朝上
  • 12. 压扁
  • 13. 擀成不超过一厘米的饼。
  • 14. 覆盖保鲜膜醒发约15分钟。
  • 15. 锅里无水无油，放入饼坯
  • 16. 中小火加入，饼饼会很快鼓起来
  • 17. 反面，同样操作。其实有电饼铛会更方便，我的锅比较小，一次只能一个
  • 18. 卤肉切碎，尽量碎点，据说正宗的肉夹馍就是不青椒和香菜的，咱也不放了。
  • 19. 白吉馍中间切开
  • 20. 往里头塞肉，可劲造，想吃多少放多少，咱自己吃不在乎成本了对吧。
  • 21. 接下来就不用我教你了吧，大快朵颐吧
小贴士
白吉馍要松软，含水量一定要足，不然烙过之后特别硬。面饼成型后，二次醒发不能少，嫩也能增加馍的柔软度。
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