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亏钱的肉夹馍
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廁所里的雨丹
每次在外面买肉夹馍都希望老板手抖,给我多点汁、多点肉,然而还是每次吃到一半,肉就没有了,只剩下半个白馍...长此以往,再也忍不住了,我要自己在家做!
作为一个广东的吃货,我必须承认我从小就没有吃肉夹馍+冰峰的经历,但我有个那么几年买肉夹馍当早餐的体验,个人认为多肉、多汁就是一个好吃的肉夹馍;酥脆白馍夹着香到漏油、肥而不腻的腊汁肉,一口咬下去肉、汁溅飞才爽快,添点清爽微辣的线椒,口感就更丰满了。
虽然正宗的肉夹馍是没有线椒的,但自己在家做,喜欢吃什么就放什么啦...
时间: 1-2小时
食材
腊汁肉
适量
白馍
适量
线椒
适量
香菜
适量
步骤
  • 1. 腊汁肉用料:五花肉、姜、冰糖、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、盐、生抽、老抽、干辣椒、小米椒、高汤、花雕;五花肉越肥越好,大家都懂的,肥肉才是腊汁肉的灵魂;用土猪肉就刚刚好了,肥瘦8:2开;高汤没有就用开水,小米椒可以换成红袍椒。
  • 2. 首先把五花肉切成几大块,泡水1个小时,泡出肉的血水,捞出沥干水分备用;姜切片、大葱切段。
  • 3. 热锅下油,放五花肉中火煎香,
  • 4. 然后捞出来下冰糖,转小火炒出糖色。
  • 5. 再刚才煎香的五花肉倒回锅里,下大料一起翻炒,炒出香味。
  • 6. 加入稍微没过五花肉量的高汤,少许盐、生抽、老抽、花雕调味,大火煮沸,转小火慢炖3个小时。
  • 7. 白馍用料:中筋面粉500g、酵母7g、温水270g、盐3g、猪油;按照我的比例,可以做6个馍左右;猪油可以用平常的油代替,不过个人觉得馍加了猪油烙出来比较香。
  • 8. 首先取一碗把中筋面粉500g、酵母7g、温水270g、盐3g混合搅拌成絮状;
  • 9. 再加少许猪油揉成面团,盖上保鲜馍放在温暖处发酵1个小时左右。
小贴士
1、腊汁肉的调味,可以先小量的一点点加,加一点尝一下。
2、觉得平底锅烙馍麻烦的话,就直接用烤箱吧。
3、为什么白馍要加油,因为这样烙出会比较酥脆。
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