湘菜经典～农家小炒肉好吃的秘诀
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杨桃
小炒肉，应该是最具代表的湘菜了。做法简单，却也有小小讲究。
时间: 10-30分钟
食材
猪肉
150g
辣椒
100g
大蒜
两瓣
生抽
两汤匙
豆豉(可选)
10颗
淀粉
一小勺
食盐
五分之一小勺
步骤
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1. 辣椒切滚刀。我用的这种辣椒是比较辣的品种。吃不了太辣可换成灯笼辣椒一类偏甜的品种。 -
2. 肉切片，肥的和瘦的分开。
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3. 锅里不放油，放入辣椒
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4. 加一点点盐，干煸。将辣椒断生后盛出。
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5. 瘦肉加一点点盐和淀粉，抓匀。
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6. 锅里放少量底油，肥肉入锅，小火煸炒。逼出油脂来。
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7. 略带焦黄了，盛出。
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8. 放入切好的蒜，呛出香味来。
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9. 倒入瘦肉片，迅速划散。
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10. 肉片变色迅速倒入肥肉和辣椒。
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11. 略微翻拌均匀，喜欢豆豉的可在此时加入。
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12. 烹入生抽。不介意鸡精味精的同学可以在此时加入10颗左右的鸡精或味精。
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13. 迅速翻拌均匀出锅。
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14. 成品。
小贴士
小炒肉好吃的秘诀：1肉一定要有肥瘦两种。光瘦肉太柴不好吃。肥肉瘦肉分开炒。2：辣椒和肉也要分开炒。且时间都不宜过长。辣椒炒久了会趴，肉炒久了会老。3：炒肉一定要放蒜，有专家说，吃肉不加蒜，营养减一般。且大蒜还有一定除菌提香的作用呢。好吃的湖南菜，你学会了吗？
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