农家小炒肉
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卤鸡翅o
小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉质细嫩、鲜香、滑嫩适口。农家小炒肉更是别有一番风味，大家不妨做来尝一尝。农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
300g
小红辣椒
3个
杭椒
8个
酱油
1/2勺
鸡粉
1匙
姜
1块
青蒜
1根
大蒜
3粒
玉米淀粉
适量
生抽
1勺
步骤
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1. 准备好五花肉、小红辣椒、杭椒、大蒜、青蒜、姜、洗净备用。 -
2. 五花肉切片、小红辣椒切斜片、杭椒切斜片、姜切粗丝、大蒜拍碎切颗粒、青蒜蒜白切斜片、（五花肉切片时，尽量切薄一些）
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3. 锅放少许油，油七成热时，五花肉下锅，翻炒至变白色后，放入姜丝、大蒜颗粒，翻炒均匀，放入适量黄酒。
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4. 五花肉水分差不多炒干时，放入适量的酱油，继续大火翻炒。
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5. 五花肉全部上色均匀后，放入小红辣椒，继续大火翻炒
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6. 小红椒炒到五六分熟时，放入杭椒、适量的盐、生抽、继续大火翻炒。（杭椒比较嫩，所以要后面再放下，一起放的话，杭椒会完全熟透，当然，如果您用别的青辣椒，就可以一起放下）
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7. 杭椒放入后翻炒20秒左右，放入青蒜蒜白、撒下鸡粉，翻炒均匀、勾芡一下，就可以起锅啦。
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8. 完成
小贴士
1、选择五花肉层次一定要越多越好。
2、切五花肉时、尽量切薄片，小炒肉属于爆炒菜，所以越薄越容易熟。
3、辣椒炒八分熟即可，不要全熟，这也是小炒肉的精髓所在。
4、小炒肉必须大火爆炒，尽量不要去添加过多的配料，这也是小炒肉不一样的地方。
2、切五花肉时、尽量切薄片，小炒肉属于爆炒菜，所以越薄越容易熟。
3、辣椒炒八分熟即可，不要全熟，这也是小炒肉的精髓所在。
4、小炒肉必须大火爆炒，尽量不要去添加过多的配料，这也是小炒肉不一样的地方。
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