肉夹馍
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烟锁轻尘墙西_
去西安肯定是要吃肉夹馍的，白吉馍看似容易，回来还是做不出当地馍的“外酥里软”，做出来是“外脆内软”。
腊汁肉做法各有不同，自认为做的能行！
腊汁肉做法各有不同，自认为做的能行！
食材
五花肉
3、4斤
老汤（反复炖煮肉的汤）
适量
良姜
6个左右
草果
5、6个
八角
5、6个
毕波
10个左右
香叶
几片
干姜
几片
山奈
几个
花椒粒
1大汤勺
干辣椒
1把
盐
30～40克
白糖
50克（2大汤勺）
糖色
适量
面团部分：
适量
面粉
750克
酵母
5克
泡打粉
3克
植物油（猪油）
20克
凉水
350克
步骤
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1. 五花肉切合适的小块 -
2. 将调料备好
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3. 盐和糖（如果没有老汤 咸淡要自己掌握）
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4. 老汤：就是反复煮肉的汤，前期煮肉要每次都要加料，后期可煮几次捞出，再重新加料，这样汤汁会越来越浓郁，老汤可以冷冻保存！
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5. 加入调料、盐和糖大火烧开转小火熬煮一会儿～
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6. 熬煮的同时，另起一个锅将肉块焯水
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7. 煮肉的汤内我用的是冰糖熬的糖色，不会可以用酱油替代
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8. 将焯过水的肉块捞入汤锅内，关小火盖上锅盖炖煮半小时（老汤很粘稠，记得小火，不然会溢出来）
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9. 时间到，关火在锅内焖一个晚上，着急吃要小火炖2小时以上
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10. 第二天烧开还是关小火炖半小时，这个时候肉已经很软烂了，筷子一穿就过。晚上煮好焖一晚第二天再煮，用时不太长，而且肉很入味，不会回缩太厉害。
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11. 面团部分
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12. 将面粉、酵母、泡打粉、油、水混合，这个面团不是很软的那种。
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13. 揉成光滑的面团（手揉也可）
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14. 平均110克左右的面团（10个或11个）
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15. 揉圆搓条 表面刷油
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16. 擀长舌状，再卷起～
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17. 立起压扁～
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18. 擀圆～不知碰到相机啥了，照出来是黄黄的黄昏色！
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19. 平底锅不放油，烧热关小火，下饼胚，一面烙2分钟左右再烙另一面，直至两面金黄。
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20. 全部烙完
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21. 可以切点青红辣椒、香菜
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22. 想让馍表皮脆脆的，烤箱200度再烤10分钟～
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23. 肉剁好可以浇点煮肉的汤，上馍～
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24. 青红辣椒可以起点缀的作用、口感也非常好，有的人还喜欢夹点洋葱。（怕辣可以用甜椒）
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25. 自己可以多多的夹，想夹多少夹多少！
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26. 配一碗自制豆腐脑，嗯～完美！
小贴士
没有老汤的朋友，只能加水，调料要多熬煮一会儿，汤要稍微咸点！
糖色用的是冰糖，以后会发糖色的熬煮方法，一次可以多熬点，很耐放的。不会的可以先用酱油！
此汤还可以炖猪蹄、鸡爪、排骨，还可以卤蛋、豆皮、豆干，但是最好不要煮牛羊肉，汤味会变的很奇怪！
汤如果不用了，记得烧开晾凉以后，倒入容易扣出的容器内冷冻，冻硬取出坐热水，汤整体与容器边缘分离倒扣出来包起来，继续冷冻保存！下次用如果觉的汤不够加水就可以了！
糖色用的是冰糖，以后会发糖色的熬煮方法，一次可以多熬点，很耐放的。不会的可以先用酱油！
此汤还可以炖猪蹄、鸡爪、排骨，还可以卤蛋、豆皮、豆干，但是最好不要煮牛羊肉，汤味会变的很奇怪！
汤如果不用了，记得烧开晾凉以后，倒入容易扣出的容器内冷冻，冻硬取出坐热水，汤整体与容器边缘分离倒扣出来包起来，继续冷冻保存！下次用如果觉的汤不够加水就可以了！
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