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家常版烤鱼
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运凡孤月今心
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食材
鲈鱼
适量
黄豆芽
适量
香芹
适量
小红椒
适量
花生米
适量
香辣酱
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
干豆豉
适量
香葱
2
姜
一半
蒜
8粒
步骤
  • 1. 处理鱼：鱼洗净，擦干水分。给鱼垫一块干净毛巾（防滑），先从肚子到下鱼嘴切开（剖开，不要切断），然后把鱼肚子平展开，在背部纵向均匀切几刀，我切了六道（打花刀），不要翻过来，给鱼撒盐，用手均匀搓几下。
  • 2. 备料：小红椒切粒，干辣椒切丁，葱切马耳状，蒜拍扁，姜切丝。香芹切段。
  • 3. 热锅凉油，下入花椒，干辣椒，油热后倒入豆芽，翻炒均匀后，下入盐和糖，煸熟，均匀铺在烤盘底部。。
  • 4. 锅内放多点油，油热后下入葱、姜、蒜、小红椒，小火，煎香。
  • 5. 等蒜稍微有颜色了，下入豆豉、花椒、干辣椒，炒香后倒入香辣酱，加入少量糖、盐、味精和少量开水。
  • 6. 稍稍翻炒几下，倒入香芹、花生米，炒香后，不要盛出，搁在一边。
  • 7. 取一煎锅，热锅热油（油多点），给鱼皮和鱼肚内均匀沾山面粉，再用手拍拍。 鱼下锅后，先不动，定型。
  • 8. 等到晃动锅，鱼也晃动自如的时候，就可以翻面了。煎的时候用铲子压一压。等用筷子可以一下插透，就可以捞出，控油后，鱼背朝上，放在豆芽上面。
  • 9. 把之前盛放调料的炒锅，再烧热后，均匀浇在鱼上面。如果有烤箱的话，可以放烤箱烤5分钟。没有烤箱的就可以直接上桌了～
小贴士
可用郸县豆瓣酱代替香辣酱。
我买鱼的时候，叫师傅把内脏已经清除了。
吃烤鱼最好吃点含维生素C的水果或蔬菜，可以解一些烤鱼的有害物质。
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