2. 鸡爪冷水下锅，水里加葱、姜、花椒、盐、半匙鸡粉、两匙白醋、一匙料酒（白酒），开火。

3. 水开后转到中小火，隔几分钟轻轻翻动一下，煮十分钟左右关火，关火后不着急捞起来，在锅里焖多几分钟。

4. 鸡爪捞起来冲一下冷水后泡冰水（冰块）半小时以上（放冰箱），私认为这个步骤很关键，爪子脆不脆就靠这个步骤。不泡冰水直接腌渍也可以，但口感很软烂，不爽口。

5. 趁泡冰水时可以开始备料：半个柠檬挤出柠檬汁，另外半个切薄片，十颗蒜瓣切片。蒜片增香，泡好后也很好吃。

6. 冰好的鸡爪取出剪去指甲对半切开

7. 碗里放入爪子，蒜片、柠檬汁柠檬片，十颗泡椒剪碎，海天添丁甜醋一碗、酱油一碗，冷开水大半碗，小半碗鱼露，少许盐，柠檬汁太酸还可以加少许糖，一边调一边试味道，醋和酱油建议半碗半碗的加，加了酱醋也要适当的加些冷开水。酱油，醋和水的比例是1：1：0.75。汁水差不多没过爪子为佳，汁水颜色如上图，味道调到自己喜欢的口感就行了。

8. 盖上盖子等放冰箱过一晚就可以吃了。