1. 鸡爪砍去指甲，一开二或三，冷水下锅，锅里加料酒，煮开后再煮8-10分钟(根据鸡爪大小和个人口味调整时间)。捞出后用干净碗装起，用冷水冲至无粘稠感。最后过一遍食用冰水。

2. 柠檬最好买金黄色的香柠，这次没买到就用了青柠。只切2-3片(多了会涩)，其他全部挤出汁。3瓣蒜切碎，3瓣留完整。小米椒也切好。一块冰糖热水融化冷却后，加生抽、陈醋、盐(都根据口味添加)和凉白开。上述材料搅拌均匀，汁要够没过鸡爪。

3. 装瓶，放冰箱保鲜过夜入味就可开吃。