广东汤多数不寒不燥，不腻不滞，清润可口，鲜美淳和。
广东汤料的选择
如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。
如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。
诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。
在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。
广东人煲汤，基本不放香料，酒等提味！要放的话一片姜足矣，喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间掌握得当，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。