PS：这是几年前的菜谱，近期出乎意料地受到大家的关注。豆酱我做了两年，最后感觉还是比预期的差点儿。酱香不够，估计跟菌种也有关系，单一的菌种无法产生特殊的复合香气。这个要试的话就要重新购买菌种了。但是这两年时间精力都有限，就没有再做。做酱对气候要求比较高，通常一年只有一次机会，我的经验有限。我也不是专业人士，所以抱歉很多提问无法回答。希望有兴趣实践的同学一起分享交流解惑共同提高，最后做出好吃的酱^_^
小时候家里每年都会做酱，夏天的酱爆肉丁、酱瓜都是记忆中的美味。还有酱油，自家的酱油颜色清亮、味道鲜美，拿来拌豆腐、作蘸料，绝非市售的可以相比。
爷爷走后就没人做酱了。买酱来吃已经很多年，从菜场到超市，试过很多牌子，最后确定好一种，味道马马虎虎就这样吧。直到去年的某一天，谁家厨房飘来一阵一阵的酱香，正在看书的我被这熟悉的味道撩拨得神不守舍，差点儿冲出门挨家挨户去打听——这酱是哪来的？我对家制豆酱的思念就此复苏，并蠢蠢欲动地试图自制。
试过一次自然发酵，感觉太难了：技术、经验、环境条件都不具备。发酵过程中引来许多小飞虫，最后生出黑霉，只能扔了。
后来看台湾人写的腌菜书，发现原来他们有现成的米粕、豆粕卖，顿时眼前一亮。淘宝搜了搜，只有卖霉好的蚕豆瓣，黄豆却没有。不过我找到了菌曲，买了两种，开始自制豆酱了。
今年是第一次做，一切都还顺利。记录之。